¡Orgullo de Chihuahua! Buscan dar denominación de origen al chile chipotle

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Hay que mencionar que el proceso de elaboración del chile chipotle inicia desde la plántula del chile jalapeño en el invernadero, a cierto tiempo se pasa al cultivo y se deja madurar hasta el color rojo, que es cuando se cosecha y se pasa a los cocedores.

El producto pasa a la seleccionadora, la hidratación y el empaque, para llegar a la comercialización. A la fecha muchas enlatadoras como Herdez, La Costeña, La Morena acuden a los productores de Chihuahua, además grandes productores también exportan su producto.

Patrimonio biocultural e inmaterial

Los municipios de Jiménez, Camargo, San Francisco de Conchos y La Cruz son los productores más fuertes de chile chipotle en el estado.

Ante el Cabildo de Camargo se decretó al chile chipotle como patrimonio biocultural e inmaterial, por lo que se aumentó el reconocimiento del chile chipotle en el mercado.

Desde la semana pasada se iniciaron los trámites para el registro de la cooperativa, a la fecha se cuenta con 5 miembros que cumplieron todos los requisitos y hay 24 más en proceso.

La cooperativa abarca a productores pequeños con 1 a 3 hectáreas hasta grandes comerciantes. Una vez que se tenga la marca colectiva se procederá a iniciar con el trámite para la denominación de origen.

Denominación de origen para el chipotle

A nivel nacional existen 18 denominaciones de origen, entre ellas la del Tequila y el Sotol, el Chile Chipotle podría ser la 19, señaló Lalis López, de acuerdo a los registros del IMPI.

Enfatizó que este es un gran proyecto de beneficio para Chihuahua, a la fecha también está en proceso de denominación de origen de la Cerámica de Mata Ortiz.

El chile chipotle es uno de los principales ingredientes en la gastronomía mundial, por lo que se espera que el proceso avance y se logre la denominación de origen.