Prevén distintivo del chipotle de Camargo para 2026

Camargo.- Productores artesanales de chile chipotle en Camargo han unido esfuerzos para impulsar la protección e identificación oficial de este producto emblemático de la región, mediante la obtención del Distintivo Indicación Geográfica (IG), lo que lo colocaría al nivel de productos reconocidos como el tequila, el sotol o la champaña en Francia .Se prevé que para principios de 2026 se tengan resultados tangibles.

Con este paso, los productores locales consolidan un modelo que combina tradición con innovación, y que tiene como meta colocar al chipotle de Camargo como un referente en la industria alimentaria y de exportación, al mismo tiempo generar derrama económica y empleos en la región.

El Grupo Chipotleros de Chihuahua S.C. se ha conformado legalmente con seis socios iniciadores, el arquitecto Carlos Alejandro González Solís como presidente; Mabel Zubía como secretaria; Karla Holguín como tesorera; y los vocales Lalis López, Francisco Durán y Alejandro González Quintero, quienes buscan que el chipotle sea reconocido como un patrimonio de la nación.

El proyecto comenzó en el 2022 cuando los productores empezaron a idear cómo darle más valor agregado y se pensó en una denominación de origen. Con el transcurso del tiempo se fueron sumando más personas y desde hace 3 meses se conformó la cooperativa.

Desde entonces, han contado con el respaldo de la Secretaría de Innovación y Desarrollo Económico, quienes los han vinculado con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para avanzar en el proceso, de la misma manera reciben el apoyo de la Secretaría de Desarrollo Rural para impulsar el proyecto.

Carlos Alejandro González, Francisco Durán y Lalis López por parte del grupo impulsor fueron recibidos por Roxana Aguirre, subdirectora Divisional de Denominaciones de Origen del IMPI. A diferencia de la denominación de origen, que requiere una norma oficial aprobada por el Congreso, la Indicación Geográfica permite reconocer y proteger de manera inmediata un producto característico de una región, dando certeza legal y valor agregado a los productores.

Los recursos financieros para esta investigación son gestionados a través del Codech y el Coder Camargo, con aportaciones tanto de la Secretaría de Innovación como de la Secretaría de Desarrollo Rural. Se espera que a inicios del próximo año se cuenten con resultados concretos que definan la extensión de la zona protegida.

En este sentido, la Universidad Tecnológica de Camargo (UTCam) es la que se encarga de realizar un estudio técnico que definirá la zona geográfica a proteger, tomando en cuenta factores como suelo, agua, clima, variedades de chile y el uso de maderas como nogal y encino para el ahumado.

El proyecto contempla no solo al chile chipotle, derivado del jalapeño rojo, sino también a otras variedades como el chile morita que surge de la ahumado del serrano, chilaca que es el chile colorín o colorado, de árbol y habanero, siempre que sean procesados bajo métodos artesanales tradicionales.

De concretarse, el chile chipotle sería la segunda Indicación Geográfica en Chihuahua, junto con la alfarería de Mata Ortiz, y una de las apenas trece existentes en todo México, lo que representa un logro histórico y un reconocimiento al trabajo generacional de los chipotleros camarguenses.

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Uno de los beneficios más relevantes de la IG del chile chipotle de Camargo será la posibilidad de abrir mercados nacionales e internacionales bajo un sello de autenticidad, lo que incrementará la competitividad de productores locales y de quienes generan valor agregado mediante salsas, dulces, carnes, quesos y otros derivados con chipotle.

En Camargo el agroturismo se promueve a través del Tour del Chipotle, que en su cuarta edificación permite a los visitantes conocer invernaderos, hornos de ahumado y empacadoras, además de recorrer espacios emblemáticos de la ciudad. Este tour se realizará el 26 y 27 de septiembre.

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Productores de la región chipotlera trabajan en la diversificación de su producto estrella, el chile chipotle, con el desarrollo de salsas y condimentos en distintas presentaciones que ya se encuentran en proceso de exportación. Además de productos como mermeladas, quesos, dulces, carne seca, tortillas de harina, entre otros.

La estrategia empresarial busca incrementar el valor agregado del chipotle, evitando la dependencia exclusiva de la venta del chile seco y ampliando la gama de productos derivados, con potencial de posicionarse en anaqueles internacionales bajo la marca regional.