Las cualidades y sabor de un buen “ahumado”
Los comensales buscan cada vez más sabores que solamente se logran a través de humo, ya sea aplicado en caliente o frío
Armando Valdez
Bajo la supervisión de los chefs Williams Paulino y Germán Navarrete se realizó el taller de tendencias de la USMEF, donde los participantes pudieron aprender todo sobre este método de cocción y las cualidades de sabor que aporta a la carne.
Cabe destacar que este método de conservación es muy buscado actualmente y no precisamente por sus propiedades para alargar la vida de un producto, sino por las características gustativas que le aporta.
Los comensales buscan cada vez más sabores que solamente se logran a través de humo, ya sea aplicado en caliente o frío.
Actualmente se está empleando para cortes completos de carne o bien para embutidos con resultados culinarios excelentes.
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El maridaje para degustar la carne ahumada fue vino rosé Punto Final y vino tinto Punto Final Malbec, ambos de bodega Renacer.
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