Pozole, el plato típico en las Fiestas Patrias
Para los mexicanos el pozole es uno de los platillos más tradicionales de su cocina
Viridiana Saavedra / El Occidental
Se acerca el aniversario de la Independencia de México y para celebrar en casa una de las mejores opciones es con pozole, el platillo típico mexicano, que en Jalisco se prepara de una manera especial.
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Ese pozole es rojo, tonalidad que alcanza por el chile ancho, elemental en su preparación, pues “solo pinta” y no deja el caldo picoso, aunque también es importante la limpieza del maíz, al cual le echan un poco de cal para poner a hervir y que suelte su cáscara.
Una vez retirando la cáscara al maíz, continúa cociéndose pero ya con cebolla y ajo hasta que revienten los granos, mientras por separado, también se pone a cocer la carne de cerdo, porque “el pozole es con carne de puerco y si le pones cabeza, agarra mejor sabor”.
Sin embargo, aunque esa es la manera más tradicional de preparar pozole, se conocen muchas variedades, que en Jalisco han cautivado a quienes las prueban, sean mexicanos o extranjeros.
Un lugar emblemático en la ciudad es “Los 7 pozoles”, con sucursal en el centro de Guadalajara y también en el Pueblo Mágico de San Pedro Tlaquepaque.
“El rojo es el que más se vende, porque la gente a veces si quiere probar algo nuevo y piden variedad como de camarón, vegetariano o norteño, pero normalmente se van por el tradicional”, explicó Carlos Eduardo Pérez, empleado del lugar.
En ese establecimiento, como en prácticamente cualquiera de los que hay en la perla tapatía dedicados a la venta de comida tradicional, el pozole es el platillo más pedido, sobre todo el rojo.
“Los turistas se van generalmente por el tradicional y nos felicitan por el sabor del pozole”, agregó el joven, originario de la Ciudad de México, que desde hace varios años labora en Jalisco y ha aprendido a prepara sus platillos típicos.
Uno de ellos es Zachary Ford, un joven estadounidense que disfruta de la comida mexicana y aunque vive en la ciudad de Chicago, es experto en los platillos nacionales.
Para él, el mejor pozole es el blanco, a base de pollo, pues no acostumbra comer carne de cerdo y en los tres meses que lleva vacacionando en México, ha visitado sus sitios históricos y turísticos y por supuesto, degustado de los platillos típicos, como el pozole.
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¿POR QUÉ COMER POZOLE EN LAS FIESTAS PATRIAS?
¿DE DÓNDE PROVIENE EL “POZOLE”?
La palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, que significa “espuma”, su preparación es prehispánica y data del siglo XVIII, cuando el platillo se servía solo en fechas muy importantes para los aztecas.
Se cree que en sus orígenes, Moctezuma, el tlatoani de los mexicas, recibía un pozole con el muslo de algún prisionero sacrificado y la receta fue modificándose hasta como lo conocemos en la actualidad.
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