Además de expender su producto calle por calle en la mañana, también lo hacia en la tarde y luego en la panadería que se ubicaba en aquel entonces en la calle de Baja California.
Para los acapulqueños de más de 60 años, que vivimos en la colonia Progreso y que vimos como fue evolucionando el mercado de ese lugar, transformándose de puestos de madera y laminas de cartón desvencijados, que se colocaban en la calle Bernal Diaz del Castillo, hasta el actual mercado debidamente edificado que sigue ahí con comerciantes de ayer y hoy, expendiendo sus productos a los compradores que incluso van de otras colonias, sobre todo, aquellos que emigramos de la citada Progreso, pero que regresamos por los sabores de ese lugar que nos recuerdan la infancia que se fue, pero no solamente somos los acapulqueños, también acuden turistas de otros Estados que cada vez que vienen al puerto se dan cita en el mercado, sobre todo a degustar nuestra comida clásica.
En esta ocasión toca hablar de un personaje que sobrevive de aquel Mercado de cartón, el famoso panadero “Kalimán” quien en sus años de adolescencia lo veíamos cargando el pesado canasto repleto de pan de dulce y bolillo en su cabeza, gritando por las calles para anunciar que estaba pasando.
Años más tarde, cambio el domicilio de dicha panadería a la calle Chiapas en la citada colonia. Sus panes son buscados por el sabor y calidad del producto, tanto por los acapulqueños de todos lados como, por los turistas que ya probaron su producto, por su calidad y su elaboración por manos expertas y con el esfuerzo diario desde la oscuridad de la madrugada. Sus empanadas de piña, las muelas, mil hojas, donas, cuernos, churros, conchas, banderillas etc., son muy solicitados por los compradores, mas aún, porque es un pan artesanal hecho en horno de piedra que le da un sabor y olor diferente al producto de los supermercados.
Kalimán no solo se limita a elaborar pan artesanal; sino que, también alquila su horno caliente para que las cocineras caseras lleven a hornear sus comidas clásicas de Navidad y año nuevo como son los pollos, el cuche (relleno) el pavo etc. Por la panadería de Kalimán han pasado muchas personas que aprendieron el oficio bajo la mirada experta y la paciencia del maestro, que luego han aperturado sus propios negocios con éxito- lo que bien se aprende nunca se olvida- Desafortunadamente este tipo de producto artesanal como otros que elaboran las manos de las y los acapulqueños son desdeñados por los restaurantes y cadenas hoteleras, lo que hace mas difícil la sobrevivencia de nuestros comerciantes. Ojalá podamos hacer un esfuerzo para apoyar a nuestra gente y no dejar que desaparezca la hermosa tradición de comer nuestros productos clásicos.
