Mitos del ancestral pulque
La receta para esta bebida no ha cambiado, pero los rumores de su preparación sí
Zoilo Carrillo
El pulque se consigue tras someter a fermentación el aguamiel proveniente de la planta del maguey.
Además, en aquella época ni siquiera había vacas en el continente americano, ¿cómo íbamos a hacer esa fermentación?
Pese a que, según relató Del Razo, muchos productores se negaron a develar los secretos de la elaboración, parece ser que otros sí vendieron la receta.
Nos dimos cuenta de que estaban produciendo pulque en China y llegaba a México. Fue por las redes sociales que nos dimos cuenta, empezaron a llegar imágenes
No obstante, pocos meses después, esas importaciones de Asia fueron frenadas.
Los encargados de ello son los llamados tlaxiqueros, que con un machete y un acocote -herramienta prehispánica utilizada para extraer el líquido- se bastan para realizar el proceso.
El jefe de los tlaxiqueros del rancho San Isidro, Cirilo Pérez, contó a Efe que su cuadrilla llega temprano a trabajar la planta.
Entran a las 5:30 horas, preparan su equipo de trabajo se limpian las manos, se las esterilizan con cal
El capado se justifica debido a que “todas las energías que utiliza para dar el aguamiel, las va a ocupar para dar la flor”.
Tras extraer todo el contenido del maguey, se hace visible una costra grisácea que los tlaxiqueros arrancan con un raspador afilado. A las tres horas, vuelve a manar más aguamiel y se continúa el proceso hasta que la planta no da más de sí.
El líquido es transportado a unas tinas donde, mezclado con la levadura, se fermenta y nace el pulque, una bebida que, más allá de mitos y obstáculos, es parte incuestionable de la cultura del país azteca.
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