Los panaderos pierden 37% de su producción
Los cierres por la pandemia y el aumento en insumos hacen que la ventas decembrinas sean una esperanza
Israel Mariano / El Sol de Cuernavaca
Aunque diciembre es una buena época para los productores de pan en Morelos, las pérdidas acumuladas en más de un año de pandemia son de hasta el 37 por ciento.
Pero el cierre de 2021 y el inicio de 2022 representan un reto para los panaderos, quienes tendrán que subsistir y enfrentar el aumento gradual en los precios de los insumos, sobre todo de la harina.
Así lo consideró Jorge Hernández, de la Asociación de Pan Artesanal, quien además explicó que el producto se consume muy poco en diciembre y casi nada en año nuevo. De hecho, dijo, el bizcocho les permite aumentar por lo menos un 10 por ciento sus ingresos.
Expuso que el escenario para los pequeños productores del pan en Cuernavaca y la zona conurbada no es nada halagador, especialmente ante el temor de la eventual llegada de la nueva variante Ómicron, además del tema del encarecimientos de los insumos.
Ante esta situación que han venido arrastrando en los insumos, no dudó que en el primer mes del año el pan de azúcar sufra un aumento del 10 por ciento en su precio debido a todos los incrementos, especialmente de la harina.
Finalmente, sostuvo que han tratado de buscar distintas formas de hacer frente a esta situación que dejó la pandemia, y aunque procuran hacer compras a gran escala es casi imposible competir con las grandes empresas de pan industrializado.
“No tenemos esa capacidad; también hemos intentado con compras consolidadas, pero es mucha la competencia que existe”.
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