Chile en nogada el platillo más mexicano

Se prepara una vez al año por la granada y la nuez de castilla

Chiles en nogada — Platillo clásico que nació en el año 1821 / Foto: León Alvarado / El Sol de Durango

Alejandro Gómez

Las fiestas patrias son el periodo de septiembre donde se resalta el orgullo por ser mexicanos y uno de los platillos más buscados en estas fechas es el chile en nogada, platillo clásico que nació en el año 1821 y que hoy es un producto que se vende por todo el mundo.

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Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez.

Es considerado como un platillo de temporada y se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.

Se cree que este platillo se originó en Puebla durante la época de la Independencia de México, a principios del siglo XIX, la leyenda más popular sostiene que las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla crearon el chile en nogada para celebrar la independencia y rendir homenaje al general Agustín de Iturbide, un destacado defensor de la causa independentista.

La combinación de ingredientes en el chile, no solo es un reflejo de la riqueza y diversidad de la cocina mexicana, sino que también simboliza los colores de la bandera nacional: verde, blanco y rojo.

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Este detalle otorga al platillo una dimensión patriótica y festiva, especialmente durante el mes de septiembre, cuando México celebra su independencia.

Los principales ingredientes de este platillo son los chiles poblanos, este es el principal y se asan y se pelan antes de ser rellenados, lo que ofrece un contraste entre la suavidad de la piel y el sabor robusto del relleno, el siguiente es el relleno de picadillo, se elabora con carne de res y cerdo mezclada con frutas como manzana, pera y durazno, junto con almendras, pasas y especias, esta mezcla dulce y salada es una de las características más distintivas del platillo.

Además de la nogada, que es una salsa hecha a base de nuez de castilla, leche, azúcar y canela, tiene una textura cremosa y un sabor delicado que complementa el relleno de manera perfecta.

Por último el platillo se adorna con granos de granada fresca, que aportan un toque de color y una nota refrescante y ligeramente ácida.

La chef Nayeli Nava del restaurante Yerbanis comentó que la elaboración del platillo no es muy tardada, a ella le toma alrededor de 30 minutos, lo complicado es la recolección de cada uno de los ingredientes.

Nava, explicó que ella ha realizado algunas variaciones como lo es no capear el chile, ya que algunas personas no les gusta el huevo.

Otra de las variantes es que regularmente se utiliza perejil chino o cilantro, pero ella prefiere los brotes de chícharo, pero en general la receta original se ha mantenido a lo largo de los años

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La experta en gastronomía, refirió que este es un alimento muy solicitado para estas fechas, debido a que al prepararse generalmente una vez al año, por la granada y la nuez de castilla, al momento de llegarse septiembre es de los preferidos por la población.