Chile en nogada el platillo más mexicano
Se prepara una vez al año por la granada y la nuez de castilla
Alejandro Gómez
Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez.
La combinación de ingredientes en el chile, no solo es un reflejo de la riqueza y diversidad de la cocina mexicana, sino que también simboliza los colores de la bandera nacional: verde, blanco y rojo.
Además de la nogada, que es una salsa hecha a base de nuez de castilla, leche, azúcar y canela, tiene una textura cremosa y un sabor delicado que complementa el relleno de manera perfecta.
Por último el platillo se adorna con granos de granada fresca, que aportan un toque de color y una nota refrescante y ligeramente ácida.
Nava, explicó que ella ha realizado algunas variaciones como lo es no capear el chile, ya que algunas personas no les gusta el huevo.
Otra de las variantes es que regularmente se utiliza perejil chino o cilantro, pero ella prefiere los brotes de chícharo, pero en general la receta original se ha mantenido a lo largo de los años
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