Los viernes de Cuaresma aumentan las visitas al Mercado Gómez Palacio, donde se destacan las tortitas de camarón como el platillo más solicitado por turistas y locales
Joshael Rojas
Con más de 40 años trabajando en el mercado Gómez Palacio, el comedor Pili oferta comida tradicional de cuaresma típica de Durango, con una alta demanda. Pilar Mejía Pérez, hija de la fundadora de este comedor, explica que la oferta incluye una amplia variedad según el gusto del comensal.
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“Tenemos la tradicional capirotada, de leche, de piloncillo, tortitas de camarón en chile rojo, nopalitos, pipián con tortitas de camarón, sopa de pescado, pescado frito o empanizado“, detalló, explicando que la variedad continúa en el menú también bajo la petición del usuario.
También mencionó otros platillos como garbanzos, lentejas, habas, chiles rellenos y postres como torrejas de miel de maguey, menú que ha sido bien recibido por los comensales que se componen entre turistas y ciudadanos locales que asisten a los comedores por costumbre. “Hay mucha gente que sí viene literal a la comida de cuaresma, pero también llegan por el caldo de res“.
Apuntó que las tortitas de camarón destacan como el platillo más solicitado. “Es lo que se vende mucho“, agregó que también hay demanda de filete empanizado y capirotada, aunque en general reportan que al terminar el día todo platillo de cuaresma se agota. “Los viernes de cuaresma se ve un poquito más de afluencia“.
Mejía Pérez enfatizó que esta tradición tiene décadas en su familia. “Desde siempre hemos tenido menú de cuaresma los viernes, más de 40 años“, añadió que las recetas son heredadas y por lo tanto tradicionales de Durango. “Mi madre es la pionera del sazón y aquí sigue todavía“.
Sobre la preparación, señaló que requiere un proceso anticipado. “Es muy laborioso, empezamos desde un día antes para tener el menú listo a las ocho de la mañana“; aunque algunos clientes prefieren otros platillos, el negocio ofrece opciones variadas. “Hay gente que no le gusta, pero tenemos dos menús para el cliente que lo necesite“.
Son más mayores que jóvenes, son pocos los jóvenes a los que les gustaPilar Mejía Pérez
Puntualizó que pese a que varios son los comensales que señalan su deseo de que se tenga siempre un menú de cuaresma, Mejía Pérez destacó que es complicado por los procesos que tienen que hacer para cocinarlos. “Desafortunadamente no se puede, porque la verdad, es muy laborioso, parece fácil y barato pero realmente no lo es“.
