Guía para preparar el mejor taco de carne asada estilo Hermosillo

Los sonorenses tenemos grabado en el alma el orgullo por la tradición de preparar y comer tacos de carne asada; cada lugar tiene su estilo, que a veces hasta ocasiona diferencias entre pobladores pero, en general, todas las preparaciones tienen la misma base.

Preparar tacos de carne asada, hacer la famosa y común carnita asada, no solo es cocinar y comer; la carne asada es un ritual: desde hacer la lista de los ingredientes, hasta elegir los nombres de quienes estarán presentes en esta gran fiesta en que se convierte prepararla, servirla y compartirla.

El mejor taco de carne asada para los sonorenses, y los hermosillenses, es sin duda la que se come con familiares y amigos, servida en una tortilla de harina y consumida si no es junto, al menos sí, cerca del asador. Incluso, a veces se disfruta más cuando estás comiendo de pie.

Sin embargo, en nuestro octavo aniversario de El Sol de Hermosillo, te damos algunas recomendaciones de lo los ingredientes que debe llevar un típico taco de carne asada hermosillense, para que te sientas aún más orgulloso de ser de la capital de Sonora.

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El taco de carne asada se prepara por lo general con carne de diezmillo, un corte tradicional, sencillo y económico. Pero, lo primero que tiene que hacerse es atizar, es decir, prender el carbón con el que está colocado en el asador, para esto es necesario auxiliarse con un trozo de servilleta remojada con aceite vegetal para que se encienda el fuego.

En el asador, las brasas deben ponerse de color rojo, pero cubiertas de ceniza blanca o gris; muchos asadores de carne o parrilleros, quienes se convierten prácticamente en los anfitriones o los directores de la orquesta comestible, acostumbran poner unas tripitas de leche sobre la parrilla, a las que se les pone también sal solamente y también hacen la función de engrasar la superficie por donde se asará la carne para los tacos.

Mientras el asador hace su trabajo, puede ser escuchando música o tomando unas cervecitas; en otro lugar puede estar preparándose un guacamole, picar repollo finamente, rebanar limones y preparar una salsa molcajeteada con las verduritas que se pusieron en la parrilla, o bien, hacer una salsa bandera con chile, tomate, cebolla y un poco de cilantro y sal. O las dos para que haya más opciones.

Como complemento pueden preparase unos frijoles que se guisan en la misma parrilla donde está la carne, que después se sacará para colocarla en una olla con tapa para picarla en tiras delgadas o cuadros pequeños y luego se regresará para que se mantenga caliente al momento de degustarla.

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