Chilcuautla: Cocinan Tlacoyo de 1.45 metros

En el marco del 175 aniversario de la erección del municipio se realizó el primer Festival de El Tlacoyo y la Gordita

chilcuatlttalcoyo — Los valores que se calificaron fueron: el uso de los ingredientes nativos y complementarios, además de la originalidad así como la armonía de los sabores / Omar Santiago / El Sol de Hidalgo

Omar Santiago

Como parte de la conmemoración de la erección del municipio de Chilcuautla, el gobierno local, organizó un festival gastronómico denominado ”Festival de El Tlacoyo y la Gordita”, el cual tuvo como sede la cabecera municipal, donde se dieron cocineras y cocineros tradicionales de diferentes lugares del Valle del Mezquital.

Una de las actividades que llamó la atención, fue el concurso del tlacoyo más grande, el cual de acuerdo con el gobierno municipal tuvo como propósito de convocar a las y los cocineros tradicionales, para que mostrarán sus destrezas culinarias en la elaboración de este platillo típico.

El ganador de este concurso culinario fue Hugo Martínez, cocinero tradicional, originario de la comunidad de Tunititlan, de Chilcuautla, quien elaboró un tlacoyo de 1 metro con 45 centímetros, el cual cumplió con las especificaciones de la convocatoria y fue el que obtuvo la calificación más alta.

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El cocinero tradicional, vestido de con un traje regional, con sombrero y huaraches, cocinó el tlacoyo en un comal para hacer tortillas, y fue alimentado por gas, para lograr una cocción completa en una sola pieza.

El tlacoyo, de acuerdo a los cocineros tradicionales, es una empanada de masa nixtamalizada rellena de frijoles, que se puede acompañar de chile, aguacate, queso ranchero o Oaxaca, entre otros elementos como salsa verde, salsa de xoconostle, o crema.

Las bases que se calificaron en el concurso fueron: 30 puntos por el uso de los ingredientes nativos y complementarios, además de la originalidad así como la armonía de los sabores, 60 puntos por el tamaño, sabor, presentación y degustación, entre otros aspectos.

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Los participantes llevaron sus utensilios, así como materiales para la realización de este manjar del Valle del Mezquital, y tuvieron que montar una cocina provisional en el centro de Chilcuautla, además contaron con 45 minutos para poder terminar su tlacoyo.

El gobierno municipal, premió al primer lugar con 5 mil pesos, los cuales fueron entregados al primer lugar, además al segundo y tercer lugar se le entregaron también gratificaciones en efectivo.