Escamoles, el caviar Hñahñu

Los escamoles son huevecillos de hormiga, los cuales tienen un sabor único, siendo muy apreciados en la gastronomía, desde la alta cocina hasta las cocineras tradicionales y los habitantes de la región del Valle del Mezquital por su sabor y consistencia.

Este alimento ha sido denominado por las cocineras como “el caviar Hñahñu”, y se prepara en los hogares de muchas maneras: en tamal con especias, en salsa roja con nopales, acompañado de flores de sábila, golumbos o flores de garambullo.

En años recientes, el precio de venta de los escamoles se ha disparado, ya que su demanda ha subido a la par de la disminución en su hábitat, por lo que los habitantes de esta región de Hidalgo prefieren degustarlos en lugar de ponerlos a la venta.

La tala inmoderada de los magueyes, casa de las hormigas que producen los escamoles, ha provocado una mengua en la morada de estos insectos.

Los magueyes tienen un multipropósito: su pencas se utilizan para la barbacoa y el ximbo; su flores son comestibles; su fibra es utilizada por los artesanos; sus raíces evitan la erosión y además sirven de límite entre los terrenos ejidales.

Pese a todo esto, el Valle del Mezquital no es considerado como parte de los programas de reforestación del gobierno, según fuentes oficiales.

Quienes se atreven a buscar “el caviar Hñahñu”, tienen que soportar las picaduras de las hormigas, quienes defienden su hogar; sin embargo hay la necesidad de llevar buenas prácticas de manejo de los nidos para no extinguir esta especie de insectos.