En la región sureste de Coahuila, donde se aprovecha este producto
Abel Rodas Ramírez
El agua miel se vende como tal, para preparación de bebidas, postres y pan de pulque, si se fermenta, su transformación puede alcanzar el mezcal; la penca de maguey sirve para alimento ganadero, desde puercos, chivas y ganado mayor.
Monclova, Coahuila.- El ecologista saltillense Sergio Avilés presentó su documental “El maguey, fibra dura, corazón blando”, donde destaca la importancia de este producto como una opción para reactivar económicamente muchas regiones semi áridas del país, es una planta que representa ganancias al cultivarlo y aprovecharlo.
Aunque hablar del maguey no pareciera interesar, cuando se presenta el agua miel, un agave que fermentado puede ser aguardiente, o bien para producir mezcal o pulque, o se recuerda que es la base del pan de pulque tradicional de Saltillo y el sureste coahuilense, la gente lo identifica.
En su producción cinematográfica, Sergio E. Avilés presenta a don Nazario González, del ejido Puebla, municipio de Saltillo, productor de maguey que aprovecha esta planta desde hace dos generaciones de su familia, narra los grandes beneficios económicos y naturales: da forraje, plantas para sembrar, evitar la erosión y genera agua miel, pulque y otros sub productos.
Don Nazario González afirma que si se apoyara la producción de maguey en el campo en México se resolvería el problema de la pobreza entre los campesinos principalmente ejidales, una planta de maguey en producción da cinco litros diarios de agua miel durante 90 días en promedio, lo que en el mercado regional representa una buena entrada económica.
Explica Sergio Avilés que el proceso es largo para producir agua miel, mucho trabajo pesado, se plantaron magueys mezcaleros traídos del estado de Hidalgo y reproducido en el sureste de Coahuila, les ha dado excelentes resultados económicos a varios productores, aun cuando son pocos los que se han integrado a esta actividad, considerando el potencial y la extensa superficie donde puede explotarse el maguey.
Este cultivo no requiere riego y es resistente a las inclemencias del tiempo, incluso las hojas se comercializan para el cocimiento tradicional de barbacoa y su flor a través del “quiote” también se comercializa después de cocerse durante varios días en un horno especial.
