Comparte con tus invitados o en familia este platillo y conquista su paladar
Mary Carmen M. Ávila / El Sol de Puebla
Tiempo de preparación: 45min
Porciones: 20 piezas de macarons
¡Listo! ahora cautiva a tus invitados o a tu familia con este delicioso postre.
CONTACTO:
Los “macarons” o macarrones dulces son un postre que consta en una especie de galletas francesas de diferentes colores a base de clara de huevo, azúcar glass y almendra molida. Dos galletas se unen con un relleno pegajoso de diferentes sabores y el día de hoy traemos para ti esta esta receta de la Chef Brillid Vazquez Ornelas, propietaria de la marca Cuatro, tienda de macarrones y postres.
75 g almendra en polvo
75 g azúcar glass
28g clara de huevo
75 g azúcar refinada
20 g agua (ya que todo se pesa en bascula)
28 g clara de huevo
Colocar en un sartén a fuego medio el azúcar con el agua hasta llegar a 115º C.
Cuando el jarabe vaya en 100º C, colocar las claras en la batidora y montar a punto de nieve.
Una vez que el jarabe llegue a la temperatura de 115º C, vaciar a las claras a punto de nieve en velocidad baja y seguir batiendo hasta que el merengue italiano este frío.
Combinar el azúcar glass con el polvo de almendra y pasar por un colador de 2 a 3 veces hasta estar fino.
Colocar la clara de huevo a la preparación anterior y mezclar hasta formar una pasta.
Cuando ya esté formada la pasta, agregar de forma envolvente el merengue italiano que se realizó en la etapa 1 y colocar colorante al gusto.
Mezclar hasta combinar y colocar en una manga con duya lisa.
Colocar una charola con papel estrella y formar los macarons de 4cm de diámetro.
Dejar secar de 15 a 20min y hornear a 145º C por 18 minutos.
Brillid Vázquez Ornelas
Propietaria de la marca Cuatro (macarrones y postres)
Docente en Universidad UDES
Instagram: @cuatro.macarons
Facebook: @cuatromacaron
