¡Bomba yucateca! Prepara queso relleno de carne molida

El queso relleno es un plato típico emblemático de la gastronomía de Yucatán que, por su elaboración e ingredientes, es considerado un auténtico símbolo del mestizaje. A través del tiempo se ha hecho indispensable en la cocina de la península, tanto, que es el platillo favorito de los que habitan y visitan esa región del país.

Así que, para saborear esta “bomba” yucateca, Rodrigo Ibáñez, chef y director corporativo de Alimentos y Bebidas del ICUM, presidente del Colegio Nacional de Chefs Profesionales de México A.C., manager de la Selección Olímpica Nacional de Artes Culinarias y representante en México de Worldchefs, nos enseña a prepararlo.

• 1 pza queso de bola holandés “El Gallo Azul”

• 400 gr carne molida de res

• 400 gr carne molida de cerdo

• 80 gr cebolla blanca

• 5 gr pimienta de Castilla

• 100 gr jitomate

• 70 gr aceituna verde sin hueso

• 45 gr alcaparra fina

• 70 gr pasas

• 5 gr sal fina

• 2 pzas huevo cocido

• 1 pza chile dulce yucateco (se puede sustituir por pimiento amarillo o verde, o chile de agua)

• ½ metro manta de cielo

• 1 metro hilo choricero

-Retira la envoltura y la cera del queso. Después, realiza una incisión en forma de cuadro en el extremo superior y ahueca retirando el queso, con ayuda de un cuchillo mondador y una cuchara, por la incisión que se realizó. El queso que se va sacando no se utilizará para la receta. Reservar.

-Cocinar al vapor en una olla alta colocando el envoltorio del queso sin que toque el agua. Te puedes ayudar de una pala de madera por donde cruces el amarre de la manta y colocarla sobre la olla. Cubre con papel aluminio para concentrar la mayor cantidad de vapor. Deja cocinar 1 hora.

• 400 gr jitomate

• 50 gr aceituna verde sin hueso

• 30 gr alcaparra fina

• 80 gr cebolla blanca

• 50 ml aceite vegetal

• 5 gr sal fina

· Picar la cebolla y el jitomate en cubos pequeños, saltear en aceite vegetal caliente en un sartén a fuego medio. Cocinar por 10 minutos, si es necesario agregar un poco de caldo de pollo. Después agregar las aceitunas y alcaparras enjuagadas y escurridas, cortadas en cubos pequeños. Probar antes de añadir sal, ya que las aceitunas y alcaparras sazonarán la salsa.

• 300 ml caldo de pollo natural

• 5 gr sal fina

• 5 gr pimienta de Castilla

• 50 gr agua purificada

• 20 gr fécula de maíz