Carnicerías hipofágicas | El Rincón de Zalacaín
Noticias de escándalo llenan las páginas dedicadas a la gastronomía
Jesús Manuel Hernández
Jesús Manuel Hernández
Salvo la Gran Bretaña, comentaba Zalacaín a sus amigos, la carne de caballo se ha consumido en diversas épocas y bajo diferentes protocolos o necesidades en prácticamente toda Europa.
Los potros cebados ex profeso para consumo humano alcanzan demanda y buenos precios en algunas festividades donde incluso se hacen jornadas gastronómicas donde el caballo es el principal ingrediente.
En Madrid, hace unos 10 años aún había al menos un par de establecimientos donde se expendía la carne de caballo, en Cataluña unos 20 y en la Comunidad de Valencia se tenían registrados 200.
Salchichón y otros embutidos de caballo. Caballo hervido. Caballo a la moda. Ragú de caballo. Ensalada al aceite de caballo. Pastel de tuétano de caballo al ron.
En fin, los grandes chefs empiezan a acercarse a incluir al potro hispano-bretón en las mesas de la cocina moderna europea, esa, donde las estrellas Michelin figuran en sus puertas.
elrincondezalacain@gmail.com Video en: https://youtu.be/rqI8uwTCxRs
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