¡De la casa! Disfruta un suculento mole de caderas
Aprende a preparar este plato típico de la mixteca poblana conocido como huaxmole, su nombre proviene de la palabra náhuatl huaxmolli que significa guiso de huaje
Erika Reyes / El Sol de Puebla
Disfruta en familia este suculento plato de temporada que nos enseña a elaborar Javier Amaro Cordero, chef instructor en el Instituto Culinario de México con más de 60 años de experiencia en cocina mexicana tradicional, también especializado en cocina española.
INGREDIENTES
(4 porciones)
PROCEDIMIENTO
-Poner a cocer la carne en agua con ajo y un trozo de cebolla.
-Limpiar y desvenar los chiles. Lavar y desinfectar el tomate y jitomate y poner a cocer junto con los chiles. Una vez que estén cocidos, licuar bien junto con el agua donde se cocinaron; colar y posteriormente freír en manteca de cerdo, sazonar y cocinar por 10 minutos.
-Después incorporar esta salsa a la carne previamente cocida con su caldo; dejar que se siga cocinando, agregar los ejotes ya limpios y cortados en trozos regulares de 3 cm.
· Limpiar y moler los huajes crudos con un poco de líquido (puede ser agua), agregar al caldo que está hirviendo, junto con las hojas de aguacate y el cilantro en ramas, ya lavado y desinfectado. Rectificar sazón.
· Hervir por otros 10 minutos y servir en una cazuela de barro previamente calentada.
· Se acompaña con cebolla picada finamente, jugo de limón y tortillas de maíz recién hechas.
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Amante de la política, el acontecer diario y los temas de actualidad; editor web y periodista en eterna formación, siempre a un clic de distancia.
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