Quid valet costs | EL RINCÓN DE ZALACAÍN
El profesional de la gastronomía mantenía una charla con una gentil dama conocedora de la cocina poblana
Jesús Manuel Hernández / El Sol de Puebla
El profesional de la gastronomía mantenía una charla con una gentil dama conocedora de la cocina poblana. El tema era la auténtica receta de los Chiles en Nogada y la creciente falsificación aumentada exponencialmente por las redes sociales.
El experto en comida relataba los precios de los productos en el mercado para preparar los chiles en nogada, eso, le decía, le podría orientar para descubrir cuando el vendedor ofrecía un chile digno de comerse o una falsificación.
Entre risas y anotaciones continuó la charla enumerando la lista de ingredientes.
La nuez de Castilla ya pelada ronda los 750 pesos el kilo; queso de cabra a 35 pesos la pieza; almendra, 246 pesos el kilo y una botella de jerez semiseco, español por supuesto, 217 pesos.
La señora aportaba comentarios, criticaba a quienes no capean el chile, más a quienes en lugar de jerez de uva Palomino, emplean el popular Tres Coronas, usado para los “batidos” del desayuno.
El clavo a 105 el kilo, la pimienta negra, 280 pesos el kilo; la biznaga 130 pesos kilo; el jitomate, 12 pesos; azúcar, 19 y sal 7 el kilo; la granada a 45 pesos kilo y el perejil a 15.
La señora sabía del tema y mentalmente había hecho una aproximación de la suma de los precios para saber el costo por unidad.
¿Y cuánto de utilidad? Preguntó la dama. Bueno, dijo el gastrónomo, eso es según la fama, el conocimiento, el volumen, etcétera.
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