Recetarios mexicanos | EL RINCÓN DE ZALACAÍN
Dos tomos de buen volumen permanecieron un poco extraviados debido al color del lomo y al deterioro de la impresión del nombre
Jesús Manuel Hernández / El Sol de Puebla
Años antes en una de las mudanzas de oficinas Zalacaín había puesto en alguna caja de cartón libros empastados cuyo común denominador era el color rojo, usado en México por allá de las décadas de los 30 y 40.
Dos tomos de buen volumen permanecieron un poco extraviados debido al color del lomo y al deterioro de la impresión del nombre.
Pero la puesta en orden de la biblioteca permitió rescatar los volúmenes, acompañados de un libro de escrituras “escritas a mano”, del siglo XIX de algunas propiedades perdidas por la familia.
Pero la atención se centró en los volúmenes rojos y despertaron recuerdos de las historias de recetarios mexicanos.
En 1868 apareció el “Nuevo Cocinero Mejicano en forma de Diccionario” impreso en París por la Librería de Rosa y Bouret, cuya edición príncipe estaba en un librero de Zalacaín.
Un curioso apartado estaba dedicado a “varias reglas para alcanzar éxito en la preparación de comidas”. Ahí Zalacaín leyó con atención:
“1.- Los comestibles de la estación constituyen la mejor selección…
2.- Sirva un postre ligero con un platillo principal fuerte y viceversa.
3.- No repita los sabores en un mismo menú…
4.- Sirva no menos de un platillo caliente, aun en las comidas de la época calurosa.
5.- Si va a servirse vino con la comida o la cena, prepara el aderezo de la ensalada con vinagre de vino, ya que el de malta mata el gusto del vino.
6.- Haga pruebas de nuevas recetas y combinaciones con la familia, antes de presentarlas a sus invitados.
7.- Use platos de generoso tamaño para servir, de modo que los alimentos puedan ser dispuestos atrayentemente, sin amontonamientos…”
El recetario es realmente un diccionario, los platos están por abecedario y en algunos casos se hace uso de la fotografía en color sepia, propia de la época.
Publicaciones Herrerías cobró fama, editó los Supersabios, Chanoc, Alma Grande, Chamaco y muchos otros títulos.
Nacho Herrerías fue asesinado en 1944 en medio de un conflicto laboral con el sindicato del diario Novedades, igual a su padre, se mantuvo en una línea.
Y así aparecían varias recetas curiosas de la cocina del siglo pasado, las albóndigas de queso de granja con hongos y pimientos… pero esa, esa es otra historia.
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