Venta de mole de caderas aumenta, pero baja la producción caprina
En algunos puntos se ha popularizado la venta de carne que no es de chito
Juan Ambrocio Jiménez / El Sol de Puebla
Detalló que esa carne no lleva todos los procedimientos artesanales que lleva la tradición como lo es el cebado del ganado y la selección del mismo, por lo que tampoco la inversión que hacen estos vendedores es la misma en comparación con quienes si venden las caderas conforme a la tradición.
“Si no hay consumo de carne de chito, van a dejar de consumir caderas”, señaló.
De igual modo indicó que la recuperación económica ha ido muy lenta en comparación a otras temporadas, incluso el platillo ha mantenido el mismo costo que el año pasado, ya que durante 2021 solo se sacrificaron mil 300 cabezas.
Refirió que es un orgullo que su familia represente gran parte de la cultura de Tehuacán y que el municipio sea referencia de la matanza, posición que ha permanecido gracias a la preservación de generación.
Cabe recordar que la temporada inició el pasado 12 de octubre y concluye durante los primeros días de noviembre, sin embargo, la tradición se suspende por Día de Muertos, pese a ello, esperan un gran reporte en los próximos días.
Reportera, editora web con más de 10 años de experiencia y aprendiz de editora de Audiencias. Mamá pollo, amante de la naturaleza, reciclo lo que puedo y soy Escorpio.
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