Furor gastronómico

Hace algún tiempo que se escucha hablar de los famosos omakase o menú degustación, un concepto que nació en Japón y se extendió a las cocinas de todo el mundo. ¿Pero sabes en qué consisten?

Sud 777

El multipremiado restaurante del chef Edgar Núñez es una de las mejores opciones para probar de un menú degustación que te sorprenderá, y es que de eso se trata, de que te lleves el mejor sabor de boca y una experiencia inigualable.

El menú de esta temporada incluye entre otros platillos, un crujiente de ceniza y hongos en mantequilla, betabel nixtamalizado con mole negro de milpa, helado de res con polvo de fruta de verano y sorbete de pitahaya.

Dirección: Boluverad de la Luz 777, Col. Jardines del PedregalTeléfono: 55684747Web: www.sud777.com.mx

MultipremiadoSud 777 está dentro de los 50 mejores restaurantes de Latam y dentro de los 100 mejores mundiales en la lista San Pellegrino.

NoM

Este exclusivo lugar abrió sus puertas apenas hace un año y 10 meses. Se trata de una barra de alta gastronomía donde convergen 16 personas sentadas en sillas altas alrededor de la cocina abierta para que la experiencia sea aún más intensa, ya que todo el tiempo estás viendo cómo los chefs trabajan los platos que vas a degustar.

Ofrece un menú tipo omakase con productos de temporada de los que el 90% es local y el otro 20% proviene de otros países y que cambia a diario. A la hora de la comida ofrecen cinco tiempos y para la cena ocho con opción de maridaje.

La propuesta gastronómica de este espacio tipo tasting room está a cargo de Alejandro Daboub Bosh y es ejecutada exquisitamente por los chefs Carlos de Rosas, Jorge Rivas. Sebastián Cárdenas es el sommelier.

NoM abre de martes a sábados para comidas de 13:45 a 16:30 horas y las cenas de 19:30 a 23:45 horas.

Dirección: Alejandro Dumas 125 (callejón Marché Dumas), Col. PolancoTeléfono: 55 8434 3888 Web: www.restaurantenom.com

Secreto a vocesNOM es una especie de speakeasy (bar privado), ya que entras por el estacionamiento de Dumas Market.

Otros omakase recomendables

PujolEl chef Enrique Olvera ofrece un menú degustación de 8 a 10 tiempos de tacos con una selección de bebidas.

QuintonilSu menú degustación es de 11 tiempos, en los que el chef Jorge Vallejo fusiona gastronomía mexicana con acentos contemporáneos.

Ko MaDéjate sorprender por un menú degustación de siete tiempos creado por los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver.

Balcón del ZócaloEl chef Pepe Salinas ofrece un menú mexicano con acentos contemporáneos de 10 tiempos con ingredientes de temporada; como detalle extra te lleva a conocer su cocina con vista a la Torre Latinoamericana.

Tips para disfrutar un omakase

1.- Investiga las opciones: Antes de elegir un restaurante, infórmate sobre la propuesta del menú, ya que cambian constantemente; entérate de los costos y el concepto que maneja cada lugar.

2.- Adáptate a la época: El concepto de los omakase es adaptarse a la temporada, por lo que preparan platillos con productos que se encuentran disponibles en cada estación del año.

3.- Confía en el chef: Como se explicó antes, la palabra japonesa omakase significa confiar y en este sentido la opción es permanecer abierto a las propuestas del chef y dejarse llevar por ellas.

4.- Acércate a los expertos: Al no haber un menú como tal que te explique lo que estás comiendo, conviene acercarse al chef o a cualquiera de las personas que lo están apoyando para preguntar acerca de lo que estás comiendo.

5.- Sigue las indicaciones: Presta atención a las instrucciones del chef cuando te sirva un platillo, de esta forma disfrutarás de una mejor experiencia.

Mail: aderezo@oem.com.mx

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