El Animalón que ganó su primera estrella Michelin
El chef Óscar Torres reconoce el valor gastronómico de Baja California, pero también las carencias que tiene en cuanto a algunos productos que son difíciles de conseguir, al ser la frontera más alejada del centro del país
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El Sol de Tijuana
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“Es muy importante, me siento con el equipo de cocina y el sommelier y encontramos maridaje chido, vemos qué necesitamos cambiar del platillo, ingredientes, bajar o subir el vino, si necesitamos algo con más acidez, etc.”.
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La primera Estrella Michelin
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“No avisamos a los chavos, nos preparamos, seguimos igual, no nos estresamos, seguimos trabajando como siempre, nada cambió y pues sí, ganamos una. Nos enteramos porque mandan correos a muchos restaurantes que fueron a visitar y nada más, no oímos nada, nos mandaron una invitación a la ceremonia y es todo, honestamente no sabía que íbamos ganar una estrella, estoy orgulloso de mi equipo”.
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De raíces mexicanas
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