Cocina con amor
El chef Irad Santacruz propone una cena con platillos tradicionales para el Día del Amor y la Amistad
ARLED JARILLO
A pocos días de festejarse el 14 de febrero, el chef Irad Santacruz nos dio su propuesta para una cena que bien puede disfrutarse en pareja o con amigos, en la que se incluyen algunos platillos tradicionales de la cocina tlaxcalteca.
Como bebida, sugirió el cacao de Zacatelco, pues hay un mito referente a este grano, en el que se cree que es afrodisiaco, por lo que considera que este brebaje está muy acorde a la ocasión, acompañada de pan de fiesta con helado.
Por último, Irad dijo que “esta es una cena que va de acuerdo a nuestras tradicione y nos permite consumir lo que en nuestro estado se produce”.
Las recetas
Para el cacao:
Todo se tuesta en un comal y después se muele; se va a obtener una pasta a la que se le agrega agua y azúcar al gusto.
Mole
(Porción para dos personas):
Todos los ingredientes se fríen y se muelen en la licuadora, excepto el pollo. La pasta obtenida se hidrata con el caldo de pollo y después se sazona con un poco de aceite o manteca de puerco. En un plato de coloca una pieza de pollo, se vierte el mole y se decora con un poco de amaranto.
Pan con helado:
Un pan de fiesta mediano
½ lt. de helado de vainilla
Cortar el pan de fiesta por la mitad, colocar el helado en medio del mismo. Cortar la cantidad deseada y servir.
El polvo del cacao al igual que la pasta para el mole, se pueden obtener en el mercadito ecológico que se coloca todos los viernes junto a la iglesia de San Nicolasito.
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