“La torta es mucho más que un simple alimento, es un refugio, una tabla de salvación de hambre, en medio de esos dos trozos de pan cabe nuestra historia”
El Sol de Tlaxcala
“La Parroquia”, tortería más antigua de la capital
Ruth PADILLA
PIES:
Nadie rechaza una buena torta, ya sean de un puesto de la calle o de un establecimiento fijo. El pan relleno de jamón, pierna, milanesa, queso, lechuga, jitomate... siempre, siempre, siempre se antoja. Más cuando te detienes a ver los nombres que les ponen; invariablemente empezamos a saborearla. Con o sin aguacate, de chorizo con huevo, o como las que venden en “La Parroquia”, deliciosas y grandes, siempre atendidos por su propietario, don Lorenzo Mendieta, en Tlaxcala capital. Una tortería que tiene 39 años complaciendo a sus clientes. Cuenta el dueño del lugar, Lorenzo Mendieta, que comenzó con un puesto muy pequeño en el mercado que antes estaba en la parte de atrás de la iglesia de San José. Relató que cuando se creó el mercado “Emilio Sánchez Piedras”, todos los que tenían puesto atrás de la antigua plaza se fueron, pero él decidió quedarse y seguir con su negocio, pero ahora en un lugar más amplio y teniendo comodidad. Sin perder el estilo de las tortas clásicas, el señor Lorenzo comentó que ha sido privilegiado al tener personalidades del ámbito político como clientes, desde gobernadores, diputados, y presidentes municipales. Dijo que “ni un baguette que encontramos en los mejores negocios de sociedad, ni el mejor bocadillo español han sentido jamás la caricia de una capa de frijoles, ni han visto escurrir grasa desde sus entrañas, producto del encuentro entre los incisivos y una porción de chorizo con quesillo”, dijo el dueño de la tortería “La Parroquia”. “Una torta bien hecha de una manera mexicana es la mejor, porque la torta es mucho más que un simple alimento, es un refugio, una tabla de salvación de hambre, en medio de esos dos trozos de pan, cabe nuestra historia”, afirmó con un orgullo de ser tortero don Lorenzo, quien es feliz en su negocio, el cual le ha dado muchos privilegios y del que actualmente se sostiene económicamente. Comentó para el Diario de los Tlaxcaltecas que al día vende 250 tortas. Las más pedidas son las de milanesa y pierna enchilada, y por lo general los clientes siempre las piden con las clásicas rajas de “La Parroquia”, estas que son de chile jalapeño, guisadas con ajo, cebolla y huevo. Oriundo de Tlaxcala, comentó que cuenta con cuatro trabajadoras, a las cuales les exige ante todo la buena higiene, sin dejar atrás el trato a las personas que acuden a “La Parroquia” a degustar de una deliciosa torta. El local “La Parroquia” está abierto a partir de las seis de la mañana, por aquellos que antes de irse a la escuela o trabajo pasan por su jugo o licuado, otra variedad de este singular negocio. El lugar, donde actualmente se encuentra el establecimiento, tiene fachada antigua, hasta las sillas que utiliza, las mismas que adornan la barra donde comen sus clientes; también comentó que ya tiene servicio a domicilio y para aquellos que luego tiene sobre trabajo en la oficina y no pueden salir a comer y que prefieren una torta, pues don Lorenzo los atiende hasta la puerta de donde estén. Y tanto que todo es antiguo en ese negocio, que las redes sociales aun no aparecen en “La Parroquia”, ya que dijo el dueño que su mejor publicidad es el trato y el buen sazón.
