Invierno mejora la calidad del pulque tlaxcalteca
El llamado “elixir de los dioses” adquiere mejor sabor y calidad por la ausencia de lluvias y el clima frío
Jesús Zempoalteca / El Sol de Tlaxcala
Los productores conocen las etapas importantes en el ciclo biológico, las cuales se relacionan desde el “capado” hasta el añejamiento. Para llevar a cabo correctamente cada una, es necesario contar con el conocimiento tradicional.
Dicha labor es desempeñada con castañas, acocotes, raspadores, entre otros utensilios que son proporcionados por la familia Del Razo, mientras que los trabajadores participan con la mano de obra.
El rancho San Isidro cuenta con una extensión de 44 hectáreas de plantación intensiva, cuya población es de 70 mil magueyes del tipo ayoteco, chalqueño, manso y púa larga, para lograr una producción de 12 mil 600 litros semanales de pulque.
Para no perder las plantas, cada día siembran hijuelos de los magueyes para asegurar su crecimiento, la sustentabilidad del rancho y la producción pulquera.
Con información de Fabiola Vázquez | El Sol de Tlaxcala
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