Pulque, en riesgo de desaparecer
Las diversas afectaciones que ha enfrentado el maguey ponen en riesgo la producción
Karla Muñetón / El Sol de Tlaxcala
Las diversas afectaciones que ha enfrentado el maguey ponen en riesgo la producción del pulque y auguran su desaparición de la bebida, lamentó José Juan Aragón Guerrero, quien toda su vida se ha dedicado a eso, en Atltzayanca.
Al tratarse de una actividad económica de la que él y su familia han vivido durante muchos años, le tiene mucho amor y cariño a cada agave, pues comenta que tienen la misma función que un árbol.
“Antes, como había muchos magueyes, la mayoría de las personas se dedicaba a rasparlos y se mandaba el pulque a México, Veracruz, Puebla, Oaxaca e incluso a Tabasco”, relata.
FAMILIA DE MAGUEYEROS
Destilan el pulque que no venden
Don José Juan Aragón Guerrero y su familia aprovechan cada bondad del maguey, y cuando queda algún rezago de pulque que no pudieron vender, lo meten al alambique y lo convierten en alcohol para venderlo como destilado.
En el alambique (es un aparato utilizado para la destilación de líquidos) se echa a hervir y el vapor que sale es el alcohol, lo venden embotellado ya sea por litro o por caja, contó don José Juan.
Y aunque es un trabajo muy laborioso que deja muy poca ganancia, el productor señaló que es una opción que han adoptado para no desperdiciar el pulque, pues se echa a perder en aproximadamente 30 días.
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