Continuamos con cata de vinos australianos Penfolds
Redacción El Sol de Toluca
Acompañar con carnes estofadas, guisados de res y cerdo finamente condimentados, ¿qué le parece con achiote?…
Terminó el Pan y Vino, hasta el próximo descorche, Dios mediante.
Correo: marcelinopanyvin@yahoo.com.mx.
Y seguimos hoy lector con la cata de la sommelier Georgina Estrada, efectuada hace unos días de la Bodega Penfolds fundada en 1844 por Christopher Rawson; en la actualidad la bodega más conocida de Australia, ahora con el vino: Bin 389 Cabernet-Shiraz de: Barossa Valley, Mclaren Vale, Padthaway y Langhorne Creek. Uvas: 51% Cabernet S., 49% Shiraz. Alcohol: 14,5 % Reposo: 12 meses en toneles de roble americano (28% nuevos, 60% 1er uso y 12% 2do uso). Capacidad de añejamiento: 15 años. Temperatura de servicio: servir de 15 a 16º C. De color magenta oscuro.
En nariz frutas negras, pastel de chocolate negro, bayas y cerezas. Pan de nuez con pasas, tabaco y cuero. En boca es amplio, suculento, equilibrado y persistente, con los taninos finos y estructurados que acechan detrás de los tonos de grosella negra y frutas negras, mezcla de regaliz y moka.
Y descorchando la segunda… Con el Kalimna Bin 28 de uva Shiraz que nos dejó gratamente sorprendidos por ser la uva emblemática australiana: fiel reflejo del terruño y geografía, proveniente de los terruños de Barossa Valley, Mclaren Vale, Padthaway, Langhorne Creek, vino tinto. Variedad: 100% Shiraz. Alcohol: 14,5 % Reposo: 12 meses en barricas de roble americano y francés. Capacidad de añejamiento: 15 años. Temperatura de Servicio: servir de 15 a 16º.
De color denso rojo cásico, oscuro. En nariz grafito, caramelo de goma, un velo aparente sensible de roble. Aromas de panadería, pudín, brandy y pasas remojadas. En boca pleno y expresivo. Un continuo de textura a través del paladar. Taninos dulces y acidez equilibrada. Negro de oliva y chocolate resuenan con abundancia de frutas, ciruela, moras y arándanos silvestres. Maridaje: carnes azadas, caza y platillos mediterráneos, el chorizo toluqueño verde, rojo o una buena cecina, ¡provecho!...
