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Localmartes, 12 de marzo de 2024

Barbacoa en hoyo, el platillo emblemático de Capulhuac

Más de un día tarda en cocinarse la carne, lo que le da un sabor único y especial

Paola Montoya / El Sol de Toluca

Hacer la barbacoa es todo un arte, su preparación tarda más de 24 horas, poder degustar un buen taco lleva un proceso tardado pero único del que te quiero platicar.

Se cocina la barbacoa.

En la casa de los Martínez, Paco nos invitó a pasar al espacio donde los sabores se combinan, las manos crean y el fuego termina por cocinar la barbacoa.

El señor Martínez comienza a colocar las maderas en el hoyo y luego de horas de moverlas, las llamas alcanzan hasta más de un metro de altura, pero el objetivo no es generar mucho fuego, sino que el hoyo se caliente parejo, me explica Paco.

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