Cuida el detalle de cada tamal
Don Jorge pasó de Chef a tamalero; hoy es el preferido de la Colonia Morelos en Toluca
Rodrigo Miranda
Don Jorge Longinos abrió las puertas de su casa para compartir su historia hasta el día de hoy que se dedica a la elaboración de tamales y atole, productos que oferta en la colonia Morelos donde ya es muy conocido.
Chilango de nacimiento narró como el alcohol lo llevo a perder su patrimonio y como gracias al encuentro con Dios logró recuperarse, "yo estuve a punto de jugar fútbol en una liga profesional, pero no lo logré y por lo mismo, derivado a otras circunstancias me envolvió el vicio del alcohol", dijo.
Después de una recuperación, optó por emigrar al valle de Toluca precisamente al municipio de San Mateo Atenco donde vendió hamburguesas por algún tiempo, "una vez el dueño del carrito me quería cobrar cada mes una cantidad que yo no podía juntar, por eso mejor dejé esa actividad", declaró.
Finalmente la situación económica lo fue ahorcando hasta que ya en una situación complicada le platicó a su esposa que vendería tamales, "todavía recuerdo cuando le dije a mi esposa que iba a vender tamales y atole, ella no me creía pero bueno comencé el negocio", indicó.
Aunque la receta para la elaboración de tamales es prácticamente la misma, subrayó que sus conocimientos gastronómicos le permitieron crear su propia receta, "recuerdo cuando salí por primera vez yo quería que la gente me comprará tamales, ahora ya se venden solos", declaró.
Declaró que aún cuando ya existen tamales de chorizo y hasta de cabeza, los tradicionales son los verdes, rojos use rajas, "si puedo hacer cualquier tamal relleno de lo que sea pero solo sobre pedido, para vender solo los tradicionales", aseveró.
Finalmente, aseveró que este día de La Candelaria será jueves y por lo mismo, no saben si la venta buena será el viernes o hasta el lunes, “lo que hago es adelantar mi producción de tamales en estas fechas y bueno tenerlos preparados para la demanda”.
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