¿Qué es lo que lleva el taco placero de Metepec?
Todos los lunes cientos de personas acuden a degustar este típico platillo al no menos tradicional tianguis
Elizabeth Ríos / El Sol de Toluca
En los últimos años, este tradicional taco es combinado con algún guisado, como mollejas a la mexicana, rellena con rajas y cebolla y longaniza en salsa verde.
De acuerdo con Jazmín Lizbeth Samara Contreras, comerciante de alimentos en el tianguis de los días lunes en Metepec, pese a que el taco placero sigue siendo un referente ya no es el más consumido, pues los tacos de guisado llegaron a desplazarlo.
“Yo preparo el chicharrón aquí mismo conforme se me va terminando, justo para que sea chicharrón fresco y la gente esté satisfecha, que les sepa más rico”, manifestó la comerciante.
Anatomía del taco de plaza
Sin embargo, existen variaciones de este manjar, pues en lugar de nopales es válido utilizar pico de gallo con chile serrano picado.
Además, el aguacate puede utilizarse como guacamole, lo que le da un “plus” al sabor, afirma la taquera.
“Hace algunos años todavía era muy consumido el taco placero pero ahora ya no lo buscan, prefieren el taco de guisado o hacer variaciones con otros guisados”, agregó la entrevistada.
Preparación
Además de sopa fría de coditos con mayonesa y crema, rellena con cebolla y rajas de chile serrano, salchichas a la mexicana y en chipotle, pata y queso de puerco.
“Nos despertamos antes de las 3:00 de la mañana para poder estar aquí a las 8:00 de la mañana para que la comida sea fresca, del día, porque de nada sirve preparar en la noche si al siguiente día puede amanecer agria o echada a perder”, agregó la entrevistada.
Jazmín Lizbeth Samara destacó que durante la pandemia de Covid-19 su negocio logró sobrevivir debido a que eran pocos los comercios que se instalaban en los tianguis.
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