Elabora tu propio queso en Aculco

Las personas aprenden del proceso artesanal a fin de que puedan valorar el trabajo que se realiza

quesos — Visitantes podrán personalizar su queso con ingredientes al gusto / Luis Camacho / El Sol de Toluca

Paola Montoya / El Sol de Toluca

Nueces con especies, jalapeño y piñón, especies con chipotle, la persona que lo prepara puede personalizar su queso en Aculco, municipio reconocido a nivel estatal por su elaboración de productos lácteos.

Esta actividad busca ofrecerle una nueva experiencia a los visitantes y darle un valor agregado a este alimento y así las familias conozcan todo el procedimiento que se realiza para que el queso llegue a degustarse, compartió Román Peralta Cruz, creador de esta iniciativa.

La creación de un queso personalizado y único se lleva a cabo en Quesos Dianahi, un taller familiar que sigue preservando la elaboración artesanal, desde la recolección de la leche hasta la formación del queso.

‘La idea que tenemos es básicamente es darle un valor agregado al producto de manera de que la misma gente no crea que solo es de llegar y utilizar maquinaria, sino que descubran que lleva todo un proceso’, compartió Peralta Cruz.

Sequía afectó la producción de leche y queso en Aculco: productores

La naturalidad se busca conservar en el espacio donde los visitantes realizan su queso. Rodeado de mesas de madera y quesos refrigerados, y luego de una degustación acompañada de vino, comienza la clase para fabricarlo, detalló Peralta Cruz.

El también encargado del taller, especificó que el proceso se realiza a una escala menor a fin de agilizarlo. Primero se hierve la leche, al estar caliente se cuaja, luego se corta y se trabaja con las manos, una vez lista la materia las manos de los turistas comenzarán el trabajo.

Lista la preparación se pasa a un circulo como tipo bastidor de madera, cubierto con manta, que será la base donde se pondrán los ingredientes, como el jalapeño o los frutos secos, también antes la cuajada se puede mezclar con semillas de chile o especies.

Después se coloca sobre el circulo y se envuelve con la tela. Para terminar el proceso se llevan a la prensa, se sacan del molde y están listos para ser llevados.

Experiencia completa

Previo al taller, los visitantes acuden a la granja a fin de que conozcan el cuidado que se le tiene a las vacas, una vez en las instalaciones prueban el queso, observan la elaboración de la producción y realizan el suyo.

Cada semana más de 40 toneladas de queso son producidos en el Edomex

En cada paso las personas reciben una explicación para que además de llevarse un queso se lleven la experiencia y el conocimiento de este proceso artesanal, y así, dijo Román, valoren el trabajo que se realiza en el campo.

Algunos datos extra

En este taller diariamente se recolectan alrededor de mil litros de leche y se producen entre 100 y 120 kilos de queso, pues para hacer un kilo de queso se ocupan aproximadamente 10 kilos de producto lácteo.

Es en Querétaro donde principalmente se distribuye la producción en regiones como Tequisquiapan y Peña de Bernal, de acuerdo con Román Peralta el 70% de los quesos enviado fuera de Aculco y el resto se comercializa en la región.