Temporada de los chapulines en Hidalgo

Marchantas de Tula y Tepeji ofrecen los últimos chapulines de la temporada, un manjar exótico y nutritivo que se consume en la región

Rosalía Maldonado

Rafaela Cano, quien vende vasos con chapulines, en la avenida Melchor Ocampo, explica que este es de los productos de temporada que traen de Santa María Quelites, que en los últimos años se venden muy bien. “Con las heladas los insectos dejarán de reproducirse, en las milpas de maíz y estos ya son los últimos.”

En los municipios de Tula y Tepeji se consumen mucho. Se ofertan entre 50 y 70 pesos el medio kilo.

“Para su venta, se sirven en vasos o bolsitas de plástico y comerlos tiene su chiste” compartió Lucía Lara quien vende en la calle 5 de mayo y refirió, “en algunos puestos le agregan chiles asados y te dan limón, pero aparte pues este debe ponerse al momento de comerlos y poco a poco porque pierde su textura crujiente. Y remojados ya no saben igual”.

La cosecha

Sobre su captura Claudia Jiménez, vecina de San Ildefonso explica que usan redes que ellos fabrican, lienzos de tela o costales; los “cazadores” o “cosechadores” van a los campos de alfalfa o maíz haciendo que al saltar, los insectos entren en la trampa.

La receta de la abuela

“La receta que nosotros sabemos para que queden crujientes, que hace mi abue, es que para matarlos los meten en agua con sal o en una bolsa de plástico para quitarles el aire. Después los pone a hervir en otra agua con sal, hierbas y limón. Y después los ponen tostar con chile de árbol y más ajo. Pero una tía los fríe y luego los tiende al sol”, explicó.

Además, los chapulines se pueden preparar de varias maneras: en salsas picosas, en aderezos o como ingrediente de ensaladas, en guisos, tacos e incluso pastas y en malteadas proteicas.