Caracoles, alimento prehispánico de Tezontepec de Aldama

César Aguilar

Lucía, habitante, contó a El Sol de Hidalgo que los caracoles se elaboran comúnmente con hierbas y en coctel, siendo un manjar que disfrutan los pobladores desde hace varios años. “Igual, por lo regular, se elaboran para quesadillas y se cocinan en hierbas naturales”, indicó.

Oferta regional de insectos comestibles

Aseguró que aprendió a cocinar los caracoles, escamoles y chapulines por enseñanza de su madre y ahora los prepara en esta época del año.

Dio a conocer que los insectos normalmente se reúnen en el cerro y que el tiempo para prepararlos varía, pero es de aproximadamente dos horas. Estos alimentos son considerados tradicionales en la Semana Santa.

Cocina tradicional hidalguense con insectos

Mientras tanto, Hugo Saldivar, otro poblador, explicó que los caracoles, chapulines y escamoles son preparados “a la hidalguense” y forman parte de la comida tradicional en Tezontepec de Aldama.

“Es común que la gente de aquí prepare los caracoles en hierbas y en coctel, chapulines con ajo, y escamoles a las finas hierbas con nopalitos, pues, como se dice, en el estado de Hidalgo todo lo que camine, corra o vuele se va para la cacerola”, citó.

El entrevistado precisó que comúnmente los insectos se recolectan en el monte, principalmente en las inmediaciones de las comunidades de Atengo, Tenango, Achichilco, San Gabriel y El Huitel.

El coctel de caracoles y su acompañamiento

“En este municipio son famosos los cocteles de caracoles, que se venden en varios lugares y se preparan como si fueran de camarones; es una botana que lleva cilantro, cebolla, salsa, refresco de naranja, cebolla y aguacate”, dijo.

El hombre mencionó que este platillo típico se acompaña con tostadas de ajonjolí o galletas saladas, y los ciudadanos lo consumen junto con curados de pulque de diversos sabores como piña, apio, arándano, jitomate, piñón y natural.

Importancia cultural y nutricional de los insectos

Hugo Saldivar puntualizó que también el pulque es una bebida de origen prehispánico que se ha retomado en la época actual y forma parte de la cultura mexicana.

“Es bueno que se preserven nuestras tradiciones y costumbres, y que se disfrute la gastronomía regional como alguna vez lo hicieron nuestros antepasados”, concluyó.