Comienza la cuaresma y si quieres capirotada; así se prepara la receta tradicional

Aarón Romero / El Sol de Zamora

¿Qué es la capirotada?

De acuerdo a investigaciones sobre su origen, el nombre de la capirotada proviene de la palabra “capirote”, en referencia a los gorros puntiagudos usados durante las procesiones de Semana Santa.

Este platillo es considerado de vigilia y al menos tres de sus ingrediente representan un elemento de la Pasión de Cristo: el pan simboliza el cuerpo; el jarabe de piloncillo, la sangre; y la canela, la madera de la cruz.

Ingredientes básicos de la capirotada tradicional

Para su preparación se requieren entre cuatro y seis bolillos o birotes de días anteriores, rebanados en trozos medianos.

Como complementos se usan cacahuates, pasas, nuez, coco rallado y queso fresco. Para dorar el pan se puede emplear mantequila o un poco de aceite.

Preparación paso a paso

El primer paso es tostar el pan hasta que quede firme y dorado. Esto puede hacerse en comal, en horno o con una fritura ligera.

Después se prepara el jarabe hirviendo el agua con el piloncillo y las especias durante varios minutos, hasta que se disuelva y espese un poco; antes de usarlo, se recomienda colarlo.

Para el armado, se engrasa un molde o cazuela y se coloca unacapa de pan tostado, que se baña con el jarabe caliente.

Encima se agregan los complementos y se repite el proceso hasta llenar el recipiente, procurando terminar con frutos secos y queso.

La cocción final puede hacerse en horno, cubriendo el molde y dejándolo entre 20 y 30 minutos a temperatura media, o en estufa, a fuego bajo y tapado para que los sabores se integren.