Dulce magia en Bernal ???

El museo se puede visitar todos los días y se cobra 20 pesos.

LA PRODUCCIÓN ES — “LA PRODUCCIÓN es variada, porque lo principal es la leche de cabra, la materia prima que más consumimos, pero es variado un mes con otro por la cantidad de leche que nos entregan los productores”, explicó

Eduardo Hernández

EZEQUEL MONTES, Qro.- En el Pueblo Mágico de Bernal hay una fórmula para viajar en el tiempo, recorrer la cronología de los dulces mexicanos y degustar una variedad de sabores en suaves, duras, cremosas, chiclosas y crocantes texturas que también caracterizan una parte de la azucarada historia queretana.

Se trata del Museo del Dulce Mexicano, que abrió sus puertas hace cuatro años en la tradicional tienda “Dulces Bernal”, un referente para muchos queretanos y extranjeros que visitan el estado, pues las canastas surtidas de natilla, obleas, barquillos, cajeta, jamoncillo, rollos, ates, garapiñados, chocolates y demás variedades funcionan bien como souvenires y presentes.

En medio de los cazos de cobre, las palitas y tablas de madera y los jarritos de barro que ambientan el museo, don Julio Rodríguez, quien está a cargo de la fábrica de dulces desde hace diez años, recomienda a los visitantes las natillas y cajetas, pues el dulce de leche es ya una tradición.

Según la estimación de don Julio, Dulces Bernal tiene presencia en el 80 por ciento del estado, en Bernal hay cuatro tiendas de venta directa al público; en el Centro Histórico de la Capital tienen una tienda en 5 de Mayo y dos más en Tequisquiapan y San Juan del Río, establecimientos en los que ofrecen todos sus productos; además, también se encuentran algunos de sus dulces en distintos puntos y paradores turísticos de Querétaro.

“LA DULCE TRADICIÓN QUERETANA”

“El fundador de Dulces Bernal fue mi papá, don Julio Rodríguez Velázquez, que inició desde niño, le gustó la dulcería y en el año de 1961 se registró ante Hacienda como Dulces Bernal, inició con las natillas, el dulce de leche de cabra, las cajetas y las obleas, lo que más nos identifica”.

Don Julio tiene tres hermanos, dos de ellos se le unieron para formar la sociedad en la que también trabajan sus hijos, sus cuñados y su mamá, pues hace cuatro años que su padre falleció y les dejó “un legado muy bonito”, pero sobre todo un compromiso.

“Es algo muy especial porque desde niño, desde que me salí de la escuela, todo el tiempo le he estado ayudando a mi papá y ya es algo que lo trae uno de familia, una tradición, trabajo con mucho gusto y es un orgullo para mí ser dulcero”.

Don Julio y sus hermanos empezaron a trabajar con su papá desde niños, iban con él a buscar clientes al Centro Histórico, pero en la década de los 70 se integraron de manera más formal.

“Sí nos costó mucho, al que le costó trabajo fue a mi papá, porque fue el que empezó a buscar clientes, empezamos en Bernal, luego en la Calzada de Ezequiel Montes, Tequisquiapan, Querétaro y en los ranchos”, recuerda.

CRECIENTE VARIEDAD

Esta familia orgullosa de su trabajo ha aumentado el catálogo de dulces que ofrecen a su clientela, experimentan y prueban, han agregado enchilados y garapiñados a la propuesta original de “Dulces Bernal”.

“Todas las recetas que hacemos aquí son de nosotros, innovamos, con los niños hacemos muchas pruebas, cuatro kilos, por ejemplo, y andamos regalando, cuando vemos que les gusta uno, lo seguimos haciendo”.

El proceso para la elaboración de los dulces es más mecanizado ahora, explica, anteriormente todo se hacía a mano, en cazos de cobre, ahora hay más facilidades, como el acero inoxidable y algunas máquinas que facilitan el trabajo, pero las porciones y el procedimiento son el mismo.

Hace alrededor de un año y medio que se acercaron con una universidad para que los apoyara en el etiquetado y la implementación de la tabla nutrimental y los íconos, que son requisitos con los que debe contar el producto.

COMERCIO NACIONAL

Don Julio refiere que su experiencia en el mercado nacional ha posicionado sus productos en estados como Zacatecas, Estado de México, Ciudad de México, Colima, San Luis Potosí, Guanajuato, Chihuahua, Baja California, Yucatán, Quintana Roo.

No obstante, hace aproximadamente año y medio que la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (ASERCA), de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) los contactó y los invitó a participar en tres exposiciones agroalimentarias, a partir de lo cual generaron nuevas relaciones para comercializar en Colima, Ciudad de México, Estado de México y Zacatecas.

"En Querétaro tenemos un buen mercado, aquí se queda el 70 por ciento de nuestra producción, hemos tratado de que en Bernal salga a una tradición queretana, le hemos puesto el slogan, ‘La dulce tradición queretana’, queremos que nos reconozcan como los dulces tradicionales", agrega Don Julio.