Pulque, bebida de los dioses
Se extrae del maguey desde la época prehispánica y en la actualidad no ha perdido su popularidad gracias a su sabor único y con innovación en sabores de frutas
Daniela Ocampo / Diario de Querétaro
Muchas son las familias que extraen el aguamiel del maguey para dejarlo fermentar y obtener el delicioso pulque, siendo esta actividad su principal sustento económico; tal es el caso de Alfonso Reséndiz Reséndiz, originario de la comunidad de Boyé en Cadereyta de Montes.
Asegura que la fermentación comienza inmediatamente después que la planta es cortada, y el aguamiel comienza a brotar de la misma; la bebida continúa fermentándose hasta cuando desciende por la garganta del consumidor, alcanzando niveles de alcohol que van desde 2% a 8%.
La Universidad Autónoma del Estado de México menciona que esta bebida contiene microorganismos probióticos que ayudan en el balance y desarrollo microbiano intestinal.
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