Tortitas de flor de palma
Con motivo del Día Internacional de los Pueblos Indígenas, presentamos una receta original del pueblo de Villa Progreso en Ezequiel Montes
Tamara Medina /Diario de Querétaro
INGREDIENTES
1 racimo de hoja de palma floreada
15 chiles guajillo
9 huevos
2 dientes de ajo
1 pedazo de cebolla
¼ de cebolla picado en cuadritos muy finos
Cominos
Sal
Aceite el suficiente
PREPARACIÓN
Se deshoja la palma y una vez que se junte toda la flor se ponen en agua a hervir por 10 minutos, una vez que estén, se lavan dos veces con agua limpia y después se cuelan y se ponen a escurrir perfectamente.
Se separan las claras de las yemas, y las claras se baten a punto de turrón, una vez alzada se incorporan las yemas, poco a poco moviendo cuidadosamente para incorporar la cebolla picada y las flores escurridas, se vuelve a remover para incorporar todo.
Para la salsa se limpian los chiles y se colocan en un comal a dorar, cuidando que no se quemen.
En lo que está se pone a calentar agua, una vez que esté hirviendo se retira de la estufa para introducir los chiles y dejar que se suavicen.
Los chiles se muelen en la licuadora con agua de su cocción, ajo y cebolla, se cuela si es necesario.
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