¿Cómo se hace el champurrado de chocolate? Paso a paso

Con raíces prehispánicas y sabor a hogar, esta variante del atole sigue presente en cocinas, mercados y festividades chiapanecas

Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas

Con la llegada de los días frescos y las mañanas nubladas, el champurrado de chocolate vuelve a ocupar un lugar especial en los hogares de Chiapas, especialmente durante la temporada invernal y en celebraciones tradicionales como Las Posadas, el Día de Muertos y el Día de la Candelaria. Esta bebida caliente, espesa y aromática es una variante del atole que combina ingredientes ancestrales con sabores profundamente arraigados en la cultura mexicana.

El champurrado tiene raíces prehispánicas, ya que deriva del atole que se consumía antes de la llegada de los españoles, al que con el tiempo se le incorporó cacao, piloncillo y canela, dando como resultado una preparación reconfortante que hoy se disfruta en mercados, puestos callejeros y cocinas familiares.

Ingredientes tradicionales

Para preparar champurrado casero se requieren ingredientes sencillos, pero llenos de historia y sabor:

2 tazas de agua
1 pieza de piloncillo
2 rajas de canela
¾ de taza de masa para tortillas de maíz
720 gramos de leche evaporada
1 taza de chocolate granulado o de mesa

Paso a paso: así se prepara el champurrado

La elaboración del champurrado requiere paciencia y movimiento constante, ya que su textura espesa es parte de su encanto:

En una olla, se pone a hervir el agua con el piloncillo y la canela hasta que el endulzante se disuelva por completo y suelte su aroma.
En otro recipiente, se mezcla la masa de maíz con 360 gramos de leche evaporada, procurando que no queden grumos.
Esta mezcla se agrega poco a poco al agua caliente, se baja el fuego y se cocina durante aproximadamente 10 minutos, sin dejar de mover.
Posteriormente, se incorporan el resto de la leche evaporada y el chocolate, removiendo de forma constante hasta que el chocolate se disuelva y el champurrado adquiera una consistencia cremosa y espesa.
Se sirve bien caliente, ideal para acompañar tamales o pan dulce.

Una bebida con identidad y simbolismo

El champurrado no solo destaca por su sabor dulce y sus notas de maíz y chocolate, sino también por su textura espesa, que tradicionalmente se bate con molinillo para generar espuma. Su nombre proviene del verbo champurrar, que significa mezclar, reflejando el proceso artesanal de su preparación.

En distintas regiones del país, incluida Chiapas, la receta puede variar: hay quienes lo preparan con pinole, otros con fécula de maíz o combinando agua y leche, adaptándolo a los gustos locales y a las costumbres familiares.

Más allá de ser una bebida, el champurrado representa tradición, convivencia y memoria, un sabor que acompaña las reuniones familiares y que sigue pasando de generación en generación como parte del patrimonio culinario de México.