Este platillo es considerado uno de los siete moles emblemáticos de este estado
Leonardo Ruiz / El Heraldo de Chiapas
Su presencia en festivales, mercados y mesas familiares demuestra que, más allá de su sabor, el mole amarillo es un símbolo de identidad, herencia y orgullo oaxaqueño.
Considerado uno de los siete moles emblemáticos del estado de Oaxaca, el mole amarillo o “amarillito” representa una joya gastronómica de la cocina tradicional oaxaqueña. Su preparación, rica en sabor y significado cultural, varía según la región, pero mantiene una base de ingredientes autóctonos que lo hacen inconfundible.
De acuerdo con información de Serious Eats, a partir de fuentes gastronómicas tradicionales, el mole amarillo se elabora con chiles secos como el chilhuacle amarillo o chilcostle, así como ajo, cebolla, especias como comino, orégano, clavo y pimienta, además de una masa de maíz que le da cuerpo a la salsa. El color vibrante que le da nombre proviene precisamente de los chiles amarillos, que aportan no solo tonalidad, sino profundidad de sabor.
A diferencia de otros moles más densos y oscuros, como el negro o el coloradito, el amarillito es ligero, fresco y suele acompañarse con cortes de carne (pollo, res o cerdo), verduras cocidas como ejotes, chayote y calabaza, e incluso chochoyotes, pequeñas bolas de masa cocidas en el mismo guiso.
La preparación tradicional incluye el asado de ingredientes, su molienda con caldo, y una cocción lenta que permite que los sabores se integren. En algunas regiones, se aromatiza con hierbas como la hierba santa o pitiona, lo que aporta un perfil herbal único.
Aunque es común verlo en festividades y reuniones familiares, el mole amarillo también se emplea en la elaboración de empanadas, especialmente en los mercados y cocinas de Valles Centrales. Cada comunidad oaxaqueña imprime su propio sello en la receta, variando ligeramente los ingredientes o el tipo de chile según la disponibilidad local.
Especialistas en gastronomía resaltan que el mole amarillo no solo es un platillo, sino una expresión viva del mestizaje cultural de Oaxaca, donde la cocina indígena y los ingredientes locales se han fusionado con técnicas coloniales para crear una de las tradiciones culinarias más ricas del país.
