Dulces norteños típicos que podrían desaparecer 

Conversamos con Elena Uranga repostera en Kitchen Studio CUU, quien nos compartió algunas recetas que están en peligro de extinción.

Palanquetas

Ojinaga y Delicias, Chihuahua

“Mucha gente ha ido olvidando esta delicia debido a que la palanqueta michoacana ha ocupado su lugar.” comenta Uranga quién actualmente trabaja en la escritura de un recetario histórico.

Ingredientes:

Preparación:

Poner en la licuadora el chorrito de aceite, miel y cacahuete en la revolución más alta. Una vez listo, sacar la mezcla y poner en un tazón, luego se suma el huevo, pan molido, canela y leche hasta que forme una masa homogénea.

Se extiende la masa con un rodillo, para después formar unas bolitas.

Finalmente en una sartén se echa el azúcar a fuego lento para no salpicar, hasta formar el caramelo, una vez al punto se vierten las bolitas, Se da un ligero baño de color y se retira rápidamente del fuego para impedir que se endurezcan.

Dulce de papaya

Magdalena de Kino, Sonora y Chihuahua capital

Ingredientes:

Preparación:

Se disuelve cal en un poco de agua y se remoja los trozos de la papaya en esta mezcla durante medio día (esto es para quitarle la resina).

Luego se lava varias veces para quitar el excedente de cal. Después se da un pequeño baño hirviendo por dos minutos, dejar reposar y cuando la papaya esté fría se pincha con un tenedor para percibir su textura.

Para preparar el almíbar, se debe poner agua a hervir con canela y disolver azúcar, hasta quedar espesa.

Agrega ramitas de canela y los trozos de la papaya, dejándola hervir unos 30 minutos.

Finalmente, servir una porción de papaya en un plato individual, bañando con el almíbar a la fruta y espolvorear queso ranchero al gusto.

Bizcocho de manzana verde

Arteaga, Coahuila y Cuauhtémoc, Chihuahua

Ingredientes:

Preparación:

En un tazón grande batir los huevos con el azúcar hasta aumentar su tamaño. Cuando ya estén listos añadir y mezclar el yogur con la mezcla previa.

Después se debe de montar bien la mezcla anterior para dar esponjosidad a los bizcochos, cuanto más aireados, mejor quedarán. Mezclar la levadura con la harina y echar al tazón y volver a batir.

Luego en el mismo tazón se agrega una pizca de sal y aceite, batir todo hasta no quedar grumos.

Para la fragancia de los bizcochos, se debe lavar el limón y rallar encima, añadir vainilla, sal y la canela en polvo, batir hasta quedar una crema lista, será la base de nuestro bizcocho.

Se precalienta el horno a 180º C, mientras se pelan las manzanas y se retira el centro de las mismas. Tomar la manzana para cortar en láminas muy finas y dejarlas para el último momento, ya que en contacto con el aire se oxidan, oscureciendo.