Tortitas de cabuches: el platillo de biznaga que marca la Cuaresma en el norte
Alimento milenario del desierto que sobrevive entre tradición y escasez
Thelma Azucena Dominguez Miranda / El Heraldo de Chihuahua
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Con el paso del tiempo surgieron nuevas presentaciones: en tortitas, en conserva con salmuera o escabeche, e incluso en versiones industrializadas que buscan ampliar su mercado.
Tortitas
El proceso comienza con la limpieza y cocción de los cabuches en agua con sal durante 10 a 15 minutos hasta que estén suaves. Después de escurrirlos y retirar el exceso de agua, se mezclan con la cebolla, el ajo y los condimentos.
En otro recipiente se baten las claras a punto de turrón, se incorporan las yemas y la harina para dar consistencia. Con esta preparación se forman pequeñas porciones que se fríen en aceite caliente hasta dorar por ambos lados.
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