Héctor Manuel Ramos Preciado
De los kilos de menos de 1000 gramos de mariscos, ni hablar. Ahí la única solución es llevar nuestra propia báscula, porque pesar en otro local la mercancía comprada, es tanto como dejarle a un perro que cuide nuestras chuletas.
La gran interrogante de esta semana santa es ¿Dónde esa la PROFECO?
En esta cuaresma una de las principales preocupaciones diarias que tenemos los ciudadanos, es andarnos cuidando de los abusos de los comerciantes voraces: litros de gasolina de menos de 1000 mililitros, kilos de productos agroalimenticios de menos de 1000 gramos, refacciones usadas cobradas como nuevas, cobro injustificados de tiempo aire y datos de las compañías de telefonía celular, litros de gas doméstico de menos de 1000 mililitros, cobros excesivos de los bancos, de las compras a crédito, del SIAPA y hasta de la CFE.
A todos esos abusos -que no son poca cosa- sumémosle la alarmante alza delictiva en robos de autos, de casa habitación, de negocios, de celulares, de autopartes y lo que tenemos es un auténtico viacrucis en carne propia, que no sólo dura la Semana Santa sino todo el año.
Y a propósito de abusos, abusados y abusivos, los que se vuelan la barda en esta Semana Santa son la mayoría de los comerciantes de mariscos. Desde hace tiempo hemos constatado que en la mayoría de las pescaderías de la Zona Metropolitana de Guadalajara (mercados del mar, mercados municipales y otras), descaradamente se vende el filete de pescado más barato del mercado como si fuera filete de otro tipo de pescado de mejor calidad. Me refiero por supuesto a la venta de filete de pescado basa que se ofrece como si fuera filete de pescado lenguado, robalo, curvina y hasta cazón tierno. ¡Hágame Usted el favor!
El pez basa pertenece a la familia Pangasiidae (como el bagre mexicano) y se le conoce también como panga y pansagius, regularmente tiene un tamaño entre 84 y 91 centímetros, pero puede llegar a medir hasta 1,33 metros y pesar 44 kilos. Tiene una alta fecundidad, una hembra puede dejar hasta 50,000 huevos por kilogramo en el desove, suele alimentarse de todo cuanto encuentra. Es nativo de los ríos Mekong (China, Vietnam) y Chao Phraya (Tailandia) y ha sido introducido a México y otros países de Latinoamérica para su acuocultivo. Hay investigadores que sostienen que su cultivo no es recomendable porque es una especie invasora que acaba con otras especies nativas amenazando el equilibrio ecológico.
Según cifras del investigador veracruzano Diego Esteban Platas Rosado, actualmente México es el segundo importador más grande del mundo de filetes de basa proveniente de Vietnam y Tailandia. En 2014 se importaron cerca de 150 mil toneladas de ese producto y cada año la cifra aumenta.
El basa se consume en grandes cantidades en los Estados Unidos y la mayoría de los países de Latinoamérica, donde por su precio y calidad es junto con la tilapia (o blanco del Nilo) uno los mariscos con mayor ventaja para el consumidor. Sobre su consumo existen varios mitos como el de que causa efecto de “vacas locas” porque supuestamente es alimentado con restos de peces muertos, huesos en polvo y harinas preparadas; que es más barato porque no es nutritivo; que está contaminado y no es seguro; que contiene altos niveles de hormonas; entre otros. Mitos que como su nombre lo dice, son sólo eso. El consumo de filete de pescado basa es igual de seguro que los demás del mercado, lo que hace la diferencia es su manejo, forma de cocinarlo y gustos de cada quien.
Lo que no es un mito es que en la mayoría de pescaderías de nuestra metrópoli lo están vendiendo como si fuera filete de variedades de pescado más caras y eso es un fraude que dispara en estos días donde el consumo de pesado aumenta con motivo de la cuaresma. En lo personal, he comprobado varias ocasiones la venta de basa por otro tipo de pescado, preguntando el mismo día, en el mismo negocio a despachador diferente, dos veces a distinta hora por el mismo producto con dos nombres diferentes y siempre me han confirmado que se trata de filete de basa; que el nombre está mal. Otro dato revelador es que siendo el filete de basa uno de los mariscos de mayor venta, en las grandes pescaderías nunca lo tienen exhibido al público como tal, tienes que pedirlo y lo “sacan” para que lo veas y te lo dan a un precio de entre 50 y 70 pesos. Si en ese momento lo comparas con otros de mayor precio exhibidos, te darás cuenta de que se trata indiscutiblemente del mismo tipo de pescado.
Y como a la PROFECO no se le ve por ningún lado desde la gran acaparada especulativa de gasolina de finales de 2016 (por lo del gasolinazo), si quieres filete de pescado barato mejor pide directamente tilapia o basa; así te les adelantas y no te expones a que te den “gato por liebre”. Si quieres filete de mejor calidad, selecciona tu pescado y que te lo fileteen en tu presencia. Ahora que lo ideal es que te informes de las variedades de filetes de pescado y sus características.
