Académicos buscan agregar valor al café cereza, te contamos
Se trata del empleo de fermentaciones controladas para el procesamiento de cafés de alto puntaje en taza dijo Victorino Morales Ramos
Adriana Luna / El Sol de Córdoba
“El objetivo es estudiar durante año y medio las fermentaciones, ver la posibilidad de poder controlarlas para que el producto en taza adquiera atributos deseables, que mejore su puntaje en taza”, dijo el académico.
Además, se tiene un área de torrefacción con un tren de tostado, molido y envasado del café; un laboratorio de nuevos productos a base de café; y un laboratorio de Calidad del Café para realizar análisis físicos, químicos y sensoriales.
¿Qué investigaciones se han hecho sobre el tema del café?
Recientemente en el Colpos Córdoba se concluyó una investigación sobre los efectos del nivel de sombra en el café, siendo éste el principal modo de producción en nuestro país.
¿Cuántos estudiantes trabajan en proyectos de café?
Actualmente hay seis estudiantes trabajando en temas relacionadas al café, aprovechando la infraestructura del área de Ciencia y Tecnología del Café, con el apoyo de los laboratorios de Ciencias de los Alimentos, Extractos Vegetales y Cultivo de Tejidos Vegetales.
Cabe mencionar que Victorino Morales Ramos es Ingeniero Agroindustrial por la Universidad de Chapingo, Maestro en Ciencias en Estadística por el Colegio de Postgraduados y Doctor en Matemáticas por la Universidad de Nottingham (Inglaterra).
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