Comida china, un deleite culinario
Dentro de los ingredientes frecuentes están la cebolleta, el jengibre
El Sol de Hermosillo
Otra es la cocina cantonesa (de sabores suaves con ligera tendencia al dulce y con especial atención a los productos del mar, la cocina al vapor y los dim-sum).
En el Sur hay un mayor uso del arroz, mientras en el Norte son más típicos los productos de harina de trigo (pasta, raviolis, incluso cosas parecidas al pan y los churros).
Destaca el corte de los alimentos en crudo, el macerado de las carnes ya cortadas y el salteado rápido con un orden determinado en la inclusión de los ingredientes precortados.
En consecuencia, la mayor parte de la cocina china requiere mucho tiempo de preparación previa y en cambio poco tiempo de cocinado. Predomina la técnica de salteado rápido.
La misma fuente destaca el uso muy frecuente de la cebolleta, el jengibre y el ajo como base de inicio del salteado de platos y el uso frecuente de diferentes pastas y salsas de soja (líquidas o pastosas, saladas, dulces o picantes, más o menos fermentadas).
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