El pisco peruano estará en Sonora

“El mundo hoy en día busca bebidas étnicas, bebidas que cuenten historias, que sean algo más que alcohol, que representen el espíritu real de sus pueblos”, compartió José Moquillaza.

La denominación de origen del pisco se realizó en 1991.

Además señaló que ya existe un hermanamiento cultural entre los países latinoamericanos, en específico Perú y México, en cómo vive un mexicano y un peruano.

“Solamente falta el hermanamiento político y formal, en el momento en que autoridades firmen el protocolo de hermanamiento sólo formalizarán los lazos afectivos que ya existen entre nosotros”, indicó.

Controversia Pisco de Chile o Perú

La bebida pisco es el espíritu del Perú y es producido en la ciudad Pisco, ubicada en Perú; pero existe una controversia ya que también se hace la bebida en Chile, por lo que José Moquillaza aclaró esta confusión.

Sabor y porcentaje de alcohol

El pisco es un aguardiente de vino, y como aguardiente de vino tiene una alta graduación alcohólica que fluctúa entre los 38 y 42 grados de alcohol y la concentración alcohólica promedio del pisco es de 42%.

“Es una bebida, muy densa, con aromas muy frutales, vegetales, muy frescos, y en boca tiene un sabor inconfundible de frutas frescas con algunos toques dulzones, que no es azúcar, sino son toques nada más”, dijo el embajador.

Asimismo, la bebida va mejorando con el tiempo, ya que se tiene prohibido el uso de barricas, el reposo es estático y no hay maniobras tecnológicas.

Pisco Sour

Además tiene su día oficial en Perú desde el 22 de abril de 2004, que se instituyó como el primer sábado del mes de febrero de cada año a nivel nacional.

Festival de Bacanora

En el Festival de Bacanora, José Moquillaza comentó que podrá dar una introducción del Pisco, no sólo en letras sino en copa, y testimonio de cómo se vive la denominación de origen, las razones de sus éxitos y también las causas de su fracaso.

Producción del pisco

Después de recoger de los racimos de uvas, que son la materia prima para el pisco, se miden los niveles de concentración de azúcar en el jugo de la uva.

Mediante el proceso de prensado como su nombre lo indica, se utilizan procesos manuales o mecánicos, se prensan o escurren los sólidos de la uva en maceración, dejando el líquido o mosto, libre de sólidos a fin que termine su fermentación.

Con el mosto 100% líquido continúa la fermentación que es un proceso natural a cargo de las levaduras que contienen las uvas. Este proceso dura aproximadamente 14 días y al final de ese periodo el jugo dulce de la uva se convierte en un mosto o vino (alcoholizado).

El pisco debe reposar por lo menos 3 meses a más. El reposo se realiza en tanques inocuos para alcanzar un nivel óptimo y realzar sus características organolépticas antes de ser embotellado, solo en envases de vidrio o cerámica, el pisco se filtra

Para eliminar cualquier residuo natural que pueda tener. El pisco puede ser acabado entre 38° y 48° grados alcohol; usualmente las bodegas lo terminan en 42° grados.

Fuentes: Entrevista con José Moquillaza, embajador del Pisco en Perú y http://www.consejoreguladordelpisco.pe/