Día Mundial del dulce de leche: En Sonora presumimos el jamoncillo
En esta ocasión no podemos dejar de lado el dulce típico de Sonora que se prepara por todo el estado y es el jamoncillo, un producto tradicional digno de exportación
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Este 11 de octubre se celebra el Día mundial del Dulce de leche y se conmemora desde 1998, por iniciativa del Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y es un producto de mucha tradición que vino con las monjas que llegaron desde Europa y que con un historial de más de 500 años es un postre de mucho arraigo en toda latinoamérica.
En México se le conoce como jamoncillo y es un dulce típico que se prepara con leche, azúcar y diversos ingrediente o granos como canela, almendras, nuez, piñones, semilla de calabaza, pasas y otros. Este postre se elabora en varios estados de la república mexicana y Sonora no es la excepción.
En nuestro estado se prepara desde el sur hasta el norte, pero los más famosos, por la calidad de leche que tienen por esos rumbos es en la Ruta del Río Sonora, donde hay varios pueblos como Ures, Banámichi, Huépac, Aconchi, Baviácora, San Pedro, entre otras, y en Hermosillo también hay una amplia tradición de productores locales de este tipo de productos y todas sus variantes.
Por lo general se presenta en forma de barra que puede ser rebanada a la hora de servirse, o en pequeñas porciones circulares ya sea de puro jamoncillo, o hay quienes la decoran con un pedazo de nuez encima y se vende de manera individual o por bolsas pequeñas individuales o por grandes porciones.
Se preparan en toda la entidad, son producto de exportación, y en toda mesa son siempre bien recibidas, ya que son elaboradas con harina de trigo, manteca vegetal y relleno de piloncillo, pero también pueden llevar dátil, coco, dulce de guayaba, mermelada, higo y hasta nieve, la variedad hace que haya una preferida para cada quien y se pueden acompañar con café, leche y también así solas.
Son unas esferas hechas con palomitas de maíz embadurnadas con un caramelo preparado a partir del piloncillo, se funde para hacer una miel espesa y se va escurriendo sobre las palomitas que se van pegando con la mezcla dulce y al final solo se le da la forma de esas bolas bien compactadas con las manos y pueden hacerse de diferentes medidas.
Con este postre hay cierta polémica respecto al nombre, pipitoria o pepitoria, lo determina el lugar donde te encuentres; depende de la persona que la prepara, la empaca, la vende y la consume. Para prepararla se necesita piloncillo fundido, cacahuate pelado y tostado, una pizca de sal y un poco de carbonato. También puedes ponerles otro tipo de semillas, como las de girasol, ajonjolí o de calabaza y en algunas regiones del país las llaman palanquetas.
Este pan dulce es muy tradicional en los pueblos, porque se puede comer a cualquier hora del día, su sabor es único y agradable, tiene que ver que sus ingredientes son naturales, se cocina por lo regular en hornos de leña y la masa termina con una textura muy suave, que hace que cualquier integrante de la familia lo puede comer.
