El “oro blanco” impagable: Escamoles a precio de lujo por sobreexplotación

Los precios oscilan entre los 700 y los 2 mil 800 pesos en sus diferentes presentaciones, lo que representa un aumento del 75% y 66%, respecto al 2025.

Escamoles incremento sobreexplotación hidalgo — Recolectores de escamoles señalan que están desaparecer en el municipio de Francisco I Madero, Hidalgo / Foto: Omar Santiago / El Sol de Hidalgo

Omar Santiago

La temporada de escamoles comenzó en el Valle del Mezquital, recolectores de la comunidad Los Hornos, en el municipio Francisco I. Madero, Hidalgo, informaron que la medida, conocida como “sardina”, cuesta 700 pesos y el litro se ofrece en 2 mil 800 pesos, es decir, casi el equivalente al valor de siete kilos de bistec de res.

En 2025, vendedores de estos huevecillos informaron que la sardina costaba hasta 400 pesos en Tula de Allende y el litro valía mil 500 pesos en el Valle del Mezquital, por lo el costo del conocido como “caviar mexicano” registra un aumento de 75% y 66%, respectivamente.

¿Por qué podrían desaparecer los escamoles en Francisco I Madero?

Hugo Martínez y Leonardo Cruz, recolectores de escamoles, consideraron que estas larvas están por desaparecer en Francisco I Madero.

La verdad estas hormigas están en vías de extinción porque hay personas que no saben sacarlos, este proceso es todo un arte, desde encontrar sus nidos, hasta llegar al corazón del hormiguero

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La sobreexplotación, así como el descuido de las personas que sacan los huevecillos, aunado a la existencia de aguas negras, “porque donde hay humedad las hormigas se mueren”, serían factores para su posible desaparición, afirmó Hugo Martínez.

Así es la travesía para recolectar escamoles

Para recolectar escamoles, Hugo y Leonardo suben al cerro de la comunidad de Los Hornos, en busca de las larvas, para luego prepararlas en un platillo conocido localmente como tamal, que es un preparado de especias con los huevecillos de hormiga que se hornea bajo las cenizas, bajo la tierra o las brasas.

Ambo, habitantes del Valle del Mezquital y quienes se han dedicado a buscar estos insectos desde hace más de 40 años, detallaron que en años pasados los nidos de las hormigas que producen este caviar Hñahñu, se encontraban en las faldas y alrededores de del cerro, sin embargo debido a la sobreexplotación, ahora deben caminar más de 10 kilómetros cerro arriba donde estos insectos aún sobreviven.

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Leonardo Cruz explicó: “Lo correcto es entrar al nido y sacar con mucho cuidado el corazón, sacudirlo para que se caigan las hormigas y los huevecillos, después regresarlo a donde estaba, taparlo muy bien para que no le entre el agua, para que el otro año vuelvan a depositar sus huevecillos las hormigas”..

Al hacer referencia de la coincidencia de la naturaleza entre los huizaches que es un árbol nativo de esta región semidesértica y los insectos, Hugo Martínez, rememoró en su lengua materna, el Hñahñu, una frase local:

Cuando el huizache comienza a florecer los nidos de las hormigas debes buscar.

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Y señaló que: “Es visible que las hormigas prefieren tejer sus nidos en la penca de un nopal, cerca de un huizache y bajo una roca gigante”.

Los entrevistados expusieron que las hormigas que depositan estos huevecillos son de una especie única. “Son de color gris, tienen una cabeza grande y tenazas fuertes con las que te pican y te dejan un liquido en el cuerpo. Es mentira que estás hormigas sean ponzoñosas, no tienen aguijón”.

Finalmente, los buscadores aseguran que dos de las formas más sabrosas de prepararlos en esta región de Hidalgo, son en tamal con especias y en salsa de chile guajillo con nopales.