Atado de Mezquite: joya de la cocina Aguascalentense

Por primera vez en su historia, el estado de Aguascalientes cuenta con un platillo representativo, que destaca a nivel nacional. Se trata del Atado de Mezquite.

En este sentido, Mayté Esparza, coordinadora del Programa Gastronómico “Aguascalientes Sí Saaabe”, del Instituto Cultural de Aguascalientes (ICA), destacó que este trabajo de rescate del platillo, estuvo a cabo del Colectivo Mujeres de Los Parga que, desde hace más de 10 años, se han dedicado a la investigación, documentación y preparación de los derivados del mezquite.

Para su participación en el concurso nacional “¿A Qué Sabe La Patria?”, convocado por la Secretaría de Cultura, a través del Proyecto Prioritario Chapultepec Naturaleza y Cultura, en el Centro Cultural Los Pinos, se llevó a cabo el rediseño de la receta, en la que se puede cambiar el nopal o el corazón de nopal por carne de cerdo. El sabor dulce se debe a que el adobo se prepara con harina de mezquite especialmente seca, chile guajillo, puya y mirasol. Se acompaña con una guarnición de frijoles de la olla, con salsa de pico de gallo y una rebanada de queso fresco, decorado con una vaina de mezquite encurtida. El trabajo con este platillo, estuvo a cargo de las cocineras Gabriela de Anda, Mariana Castañeda y Lourdes Guerrero.