La sal del amor

O frases con un dejo de morbo irónico al pretender comparar la relación de una pareja enamorada, decía la tía abuela: “Entre lo salado y lo soso, está el punto sabroso”.

Los pensamientos surgieron en el aventurero al leer una clasificación de las diez mejores sales del mundo según los expertos. Zalacaín tuvo siempre presente la buena mano de las cocineras de su casa pues nunca excedían lo salado, su manejo con discreción era sumamente valorado en todas las mesas, las casuales y las profesionales.

Pues bien, Zalacaín había leído sobre la clasificación de las sales. En primer lugar figuraba la Flor de Sal de Ibiza, recogida manualmente con un cazamariposas en el Parque natural de las Salinas donde cada verano se forma una capa de cristales y en septiembre se recogen y guardan durante un año en sacas. El kilo puede llegar a costar unos 120 euros.

En segundo lugar, figuran las pirámides de Sal de Chipre, no es ni gruesa ni fina, sino un trozo geométrico, en forma de pirámide hecha por la naturaleza; su valor en la cocina es la aportación de un llamado “contrapunto crujiente”. Los especialistas le llaman “la princesa de las sales mediterráneas”, su precio ronda los 40 euros el kilo.

En tercer lugar está la llamada “Sal Rosa del Himalaya”, bastante más común por su pureza y concentración de hierro de donde deriva su color. Le conocen los expertos como el “oro blanco” y el “oro rosa”, pero la frase “la reina de las sales de roca” la define perfectamente, puedo costar unos 12 euros el kilo.

De la misma zona una sal poco conocida es la “Sal Negra” recogida en la India y Paquistán donde se le conoce como “Kala Namak”, se trata de una sal en piedra volcánica, de donde es muy rica en sulfuro y por tanto tiene un olor a azufre, los veganos la privilegian en su consumo de donde ha empezado a cobrar fama, no pasa de los 20 euros el kilo.

En el quinto lugar está la “Sal de Murray River” de Australia, muy suave, formada en unos copos color melocotón y producto de la evaporación del agua salda del río y es empleada en la condimentación de algunos postres como el helado de chocolate.

Y también figura a sal más bella del mundo, llamada “Sal Azul de Persia”, la más exclusiva y de las valiosas, pues estas salen bien podría ser pequeños trozos de zafiros o diamantes en bruto, su uso cobró fama al ser empleada para escarchar las copas de cocteles, puede alcanzar los 50 euros el kilo según su presentación.

Sobre la sal, Zalacaín podría contar cientos de historias, pasando por la poesía, la literatura, las frases hechas de donde han tomado nombre producciones cinematográficas como aquella de “La sal de la vida” o los dichos de las abuelas sobre las relaciones de la pareja en cuanto la sal del amor.

En un momento de la entrevista, la periodista pregunta a Eva:

–¿En el amor hay apariencia? –Creo que sí. Y podemos verlo en las redes sociales, donde se suben fotos con el deseo de que todo sea precioso. Eso nos puede hacer mucho daño. –¿Se finge? –Supongo, como en el sexo…. Zalacaín se quedó pensando en esa última parte, o sea en el amor como en el sexo, las parejas fingen…

La tía abuela decía cuando alguna pareja tenía problemas “les falta la sal de la vida… el amor”.

elrincondezalacain@gmail.com

https://youtu.be/ezyDgx1MwLI