Los agentes desinfectantes para alimentos
Los materiales orgánicos y el alto pH reducen la efectividad del cloro en comparación al dióxido de cloro.
Nutrición por ICUM: Instituto Culinario de México
Por Dr. Victor Manuel Huerta*
Entre los agentes desinfectantes más comunes usados en alimentos se tienen los siguientes: dióxido de cloro, hipoclorito de sodio, peróxido de hidrógeno, ácido peroxiacético, compuestos cuaternarios de amonio y desinfectantes biológicos naturales.
Hipoclorito de sodio: es un agente desinfectante muy efectivo para frutas y vegetales. Su dosis de efectividad es de 200 ppm de cloro disponible a un pH por debajo de 8,0.
Los materiales orgánicos y el alto pH reducen la efectividad del cloro en comparación al dióxido de cloro.
Desinfectantes biológicos naturales: Los compuestos biológicos naturales pueden ser aplicados para eliminar patógenos en ensaladas, purés, jaleas y jugos.
* Docente del Instituto Culinario de México.
[caption id="attachment_29296" align="aligncenter" width="640"] Foto: ICUM[/caption]
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